玉足TK一一视频丨VK,婷婷午夜天

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2006年第27卷14期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

滑菇在冰淇淋生產(chǎn)中的增稠穩(wěn)定作用

內(nèi)容: 將滑菇按料水比1∶3（m/m）加水混合并勻漿處理后用于冰淇淋的生產(chǎn)，研究其對(duì)冰淇淋混合料的增稠穩(wěn)
定作用。以冰淇淋的抗融性、膨脹率及感官評(píng)分為考察指標(biāo)，通過(guò)正交試驗(yàn)篩選滑菇最佳處理方法及冰淇淋最佳配
方，當(dāng)滑菇在絕對(duì)壓強(qiáng)0.15 MPa條件下煮制25 min，其他條件為滑菇漿添加量4%、羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）添
加量0.1%、單甘酯添加量0.4%時(shí)，產(chǎn)品綜合品質(zhì)最佳，無(wú)需添加明膠仍然具有良好的光潔度及保形性。比較滑菇
冰淇淋與傳統(tǒng)牛奶冰淇淋的脂肪失穩(wěn)

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低溫燕麥復(fù)合火腿腸的保質(zhì)期預(yù)測(cè)及貯藏特性

內(nèi)容: 采用化學(xué)動(dòng)力學(xué)原理的加速破壞性實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ停謩e對(duì)普通火腿腸對(duì)照組（A組）、未添加防腐劑的低溫燕
麥復(fù)合火腿腸（B組）、添加防腐劑的低溫燕麥復(fù)合火腿腸（C組）進(jìn)行保質(zhì)期預(yù)測(cè)研究，并在預(yù)測(cè)的保質(zhì)期范圍
內(nèi)對(duì)低溫燕麥復(fù)合火腿腸進(jìn)行一些貯藏特性的研究。分析A、B和C樣品分別在27、32 ℃和37 ℃貯藏條件下菌落總
數(shù)的變化；分析4 ℃貯藏條件下低溫燕麥復(fù)合火腿腸的酸價(jià)、含水量、凝膠保水性、菌落總數(shù)及質(zhì)構(gòu)特性的變化。
結(jié)果表明：A、B和C 3 組樣品在室溫25 ℃條件

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
EFF和乙醇對(duì)采后薄皮甜瓜果實(shí)貯藏品質(zhì)及相關(guān)生理指標(biāo)的影響

內(nèi)容: 考察促進(jìn)保鮮配方（enhanced freshness formulation，EFF）和乙醇（ethanol，Eth）對(duì)采后薄皮甜瓜果實(shí)貯
藏效果的影響。以東北主栽不耐貯藏薄皮甜瓜“金妃’為試材，分別采用2% EFF浸泡和0.5 mL/kg Eth蒸熏2 個(gè)方式
處理采后薄皮甜瓜，以不做任何處理為對(duì)照。在15 ℃恒溫培養(yǎng)箱（相對(duì)濕度85%）中貯藏16 d，測(cè)定貯藏期間果實(shí)
品質(zhì)特性及其相關(guān)生理指標(biāo)。結(jié)果表明：兩處理均顯著抑制了貯藏期間甜瓜果實(shí)內(nèi)源乙烯的釋放量（P＜0.

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
貯前熱水處理對(duì)“紅陽(yáng)’獼猴桃果實(shí)冷害的影響

內(nèi)容: 以“紅陽(yáng)’獼猴桃果實(shí)為試材，研究貯前3 種不同溫度（（35±1）、（45±1）、（55±1） ℃）熱水
處理10 min對(duì)“紅陽(yáng)’獼猴桃果實(shí)冷害的影響。結(jié)果表明：（35±1） ℃和（45±1） ℃處理可以有效地降低“紅
陽(yáng)’獼猴桃果實(shí)冷害率和冷害指數(shù)，顯著減少膜脂過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛的積累和抑制相對(duì)細(xì)胞膜透性的增加，有效
地抑制果實(shí)呼吸速率和乙烯釋放速率，保持較高的過(guò)氧化物酶活性，降低多酚氧化酶活性，并在貯藏末期保持較好
的果實(shí)品質(zhì)。（55±1） ℃熱水處理加重

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉桂醛對(duì)番茄采后灰霉病的抑制作用及其對(duì)品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究肉桂醛對(duì)番茄采后灰霉病的抑制作用及其對(duì)番茄果實(shí)品質(zhì)的影響，在離體條件下分別研究肉桂醛對(duì)
灰葡萄孢菌菌絲生長(zhǎng)、孢子萌發(fā)的抑制作用，采用人工活體接種法研究肉桂醛對(duì)番茄果實(shí)灰霉病斑的控制作用，及
其對(duì)番茄自然發(fā)病果實(shí)的品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，肉桂醛對(duì)灰葡萄孢菌的菌絲生長(zhǎng)和孢子萌發(fā)均有較好的抑制作
用，對(duì)菌絲生長(zhǎng)的EC50值為95.6 μg/mL，質(zhì)量濃度為60 μg/mL時(shí)對(duì)孢子萌發(fā)抑制率為100%；活體條件下肉桂醛能夠
有效地抑制番茄果實(shí)采后灰霉病病斑的擴(kuò)展

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP和預(yù)貯對(duì)深州蜜桃采后生理和品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為保持深州蜜桃冷藏期間良好的品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，采用1 . 0 μ L / L 1 - 甲基環(huán)丙烯
（1-methylcyclopropene，1-MCP）熏蒸和預(yù)貯（8 ℃、5 d轉(zhuǎn)入0 ℃）的方法對(duì)采后深州蜜桃進(jìn)行處理，測(cè)定0 ℃冷
藏期間果實(shí)呼吸速率、乙烯釋放速率和品質(zhì)的變化。結(jié)果表明，1-MCP處理能夠明顯抑制桃果實(shí)冷藏期間的呼吸速
率和乙烯釋放速率，推遲呼吸高峰期的出現(xiàn)；同時(shí)延緩了果實(shí)軟化，抑制可溶性固形物含量上升，降低了果實(shí)的褐
變指數(shù)和腐爛

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凍藏對(duì)兔肉理化特性及微觀結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 以兔背最長(zhǎng)肌為材料，研究?jī)霾販囟葘?duì)兔肉pH值、色澤、嫩度、保水性、揮發(fā)性鹽基氮含量、硫代巴
比妥酸值、蛋白質(zhì)溶解度、凝膠G’值和微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：－18 ℃凍藏時(shí)pH值下降的速度比－40 ℃和
－80 ℃凍藏快；凍藏溫度越高，兔肉色澤和嫩度越差，解凍損失率、蒸煮損失率越大，揮發(fā)性鹽基氮含量、硫代
巴比妥酸值越高，蛋白質(zhì)溶解度和凝膠G’值越低，微觀結(jié)構(gòu)變化越嚴(yán)重。不同溫度條件下，凍藏60 d后兔肉的多項(xiàng)
指標(biāo)變化速度較快，因此凍藏時(shí)間以不超過(guò)60 d為

閱讀量: 256 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
自發(fā)氣調(diào)對(duì)櫻桃番茄果實(shí)蛋白表達(dá)變化的影響

內(nèi)容: 采用蛋白質(zhì)組學(xué)方法研究自發(fā)氣調(diào)（modified atmosphere，MA）對(duì)櫻桃番茄果實(shí)保鮮的機(jī)理。經(jīng)過(guò)雙
向電泳和基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時(shí)間質(zhì)譜析，鑒定出39 個(gè)差異蛋白（P＜0.05），根據(jù)功能分為6 類(lèi)：脅迫
與防御蛋白（30.77%）、能量蛋白（25.64%）、細(xì)胞命運(yùn)蛋白（15.38%）、成熟衰老蛋白（5.13%）、解毒蛋白
（5.13%）和未分類(lèi)蛋白（17.95%）；蛋白功能分析的結(jié)果顯示，MA增強(qiáng)了谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶、NADP-蘋(píng)果酸酶、
真

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同貯藏溫度齊口裂腹魚(yú)肌肉品質(zhì)的變化及貨架期預(yù)測(cè)

內(nèi)容: 研究貯藏過(guò)程中齊口裂腹魚(yú)保鮮肉滴水損失率及冷凍肉滲出損失率的變化，及齊口裂腹魚(yú)肌肉揮發(fā)性鹽
基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量和硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值隨時(shí)間的變化規(guī)律
及其動(dòng)力學(xué)特性，建立TVB-N含量、TBA值與貯藏溫度和貯藏時(shí)間的動(dòng)力學(xué)模型，以預(yù)測(cè)和控制齊口裂腹魚(yú)在貯藏
過(guò)程中的品質(zhì)和貨架期。結(jié)果表明，隨著冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)，保鮮肉滴水損失率逐漸增大，在24 h內(nèi)，滴水損失率在
閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫外照射處理對(duì)蒜薹品質(zhì)與活性氧代謝影響的多變量解析

內(nèi)容: 運(yùn)用多變量分析方法探討紫外照射處理對(duì)蒜薹品質(zhì)與活性氧代謝的影響。采后常溫貯藏過(guò)程中，蒜薹的呼
吸強(qiáng)度上升，光澤降低、顏色泛黃，導(dǎo)致蒜薹的品質(zhì)降低，紫外照射處理加速了蒜薹劣變過(guò)程，其中處理15 min的
效果最顯著。主成分分析發(fā)現(xiàn)，a*、b*是影響紫外照射處理對(duì)蒜薹劣變作用的主要品質(zhì)指標(biāo)，過(guò)氧化氫（H2O2）含
量、超氧化物歧化酶（SOD）活性、丙二醛（MDA）含量、多酚氧化酶（PPO）活性、總酚、花青素、谷胱甘肽
（GSH）含量是主要決定指標(biāo)。相關(guān)性分析、偏

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 7 ... 11 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2006年第27卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2006年第12期 2006年第11期 2006年第10期 2006年第09期 2006年第08期 2006年第07期 2006年第06期 2006年第05期 2006年第04期 2006年第03期 2006年第02期 2006年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

新竹市| 济阳县| 财经| 平泉县| 东明县| 齐齐哈尔市| 孙吴县| 上饶县| 青州市| 青浦区| 张家口市| 怀安县| 清远市| 金坛市| 广宗县| 边坝县| 英德市| 鹤岗市| 米林县| 宜都市| 娄烦县| 都匀市| 南汇区| 黄冈市| 湛江市| 海口市| 淮安市| 海口市| 井陉县| 连州市| 浮山县| 丰城市| 宜君县| 辽源市| 错那县| 鹿邑县| 子洲县| 邓州市| 韩城市| 胶南市| 镇巴县|