領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用化學(xué)動力學(xué)原理的加速破壞性實驗?zāi)Ｐ停謩e對普通火腿腸對照組（A組）、未添加防腐劑的低溫燕 麥復(fù)合火腿腸（B組）、添加防腐劑的低溫燕麥復(fù)合火腿腸（C組）進行保質(zhì)期預(yù)測研究，并在預(yù)測的保質(zhì)期范圍 內(nèi)對低溫燕麥復(fù)合火腿腸進行一些貯藏特性的研究。分析A、B和C樣品分別在27、32 ℃和37 ℃貯藏條件下菌落總 數(shù)的變化；分析4 ℃貯藏條件下低溫燕麥復(fù)合火腿腸的酸價、含水量、凝膠保水性、菌落總數(shù)及質(zhì)構(gòu)特性的變化。 結(jié)果表明：A、B和C 3 組樣品在室溫25 ℃條件下的保質(zhì)期分別為25、21 d和23 d；在低溫4 ℃條件下的保質(zhì)期分 別為178、116 d和151 d。在貯藏過程中，低溫燕麥復(fù)合火腿腸的酸價、含水量、凝膠保水性和菌落總數(shù)出現(xiàn)不 同程度的變化，但都在有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)安全衛(wèi)生許可的范圍內(nèi)。所研制的低溫燕麥復(fù)合火腿腸（B組）可達到116 d的貨 架期（貯藏溫度4 ℃），達到了市場貨架期要求，比較發(fā)現(xiàn)按GB 2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求添加 防腐劑的低溫燕麥復(fù)合火腿腸可達到更久的貨架期。
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