領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
考察促進保鮮配方（enhanced freshness formulation，EFF）和乙醇（ethanol，Eth）對采后薄皮甜瓜果實貯 藏效果的影響。以東北主栽不耐貯藏薄皮甜瓜“金妃’為試材，分別采用2% EFF浸泡和0.5 mL/kg Eth蒸熏2 個方式 處理采后薄皮甜瓜，以不做任何處理為對照。在15 ℃恒溫培養(yǎng)箱（相對濕度85%）中貯藏16 d，測定貯藏期間果實 品質(zhì)特性及其相關(guān)生理指標。結(jié)果表明：兩處理均顯著抑制了貯藏期間甜瓜果實內(nèi)源乙烯的釋放量（P＜0.05）， 且EFF較Eth效果顯著，推遲了果實內(nèi)源乙烯高峰的出現(xiàn)。貯藏期間，兩處理均延緩了薄皮甜瓜果實硬度下降速 率、水分損失速率及可溶性固形物的消耗；降低了果實腐爛率；保持了果實的感官品質(zhì)。Eth蒸熏處理7 d之前效果 較好，而EFF浸泡處理的保鮮期更長。貯藏7 d后，兩處理顯著抑制了可溶性果膠含量的升高速率及原果膠含量的下 降速率（P＜0.05）；EFF處理中纖維素的下降速率明顯低于Eth處理和對照；兩處理均顯著抑制了多聚半乳糖醛酸 酶和纖維素酶活性（P＜0.05），但對β-葡萄糖苷酶活性影響無明顯規(guī)律。綜上，兩處理均延緩了采后薄皮甜瓜果 實的軟化速率，保持了果實品質(zhì)，保鮮效果顯著，且EFF浸泡的效果優(yōu)于Eth蒸熏。
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