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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷14期返回列表

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目錄：

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豬背最長肌PFK-2/FBPase-2熒光定量RT-PCR方法的建立

內(nèi)容: 為研究糖酵解關(guān)鍵酶果糖-6-磷酸-2激酶/果糖-2,6-二磷酸酯酶（6-phosphofructo-2-kinase/fructose-2,6-
bisphosphatase，PFK-2/FBPase-2）基因轉(zhuǎn)錄水平與宰后肉品質(zhì)間的關(guān)系，根據(jù)豬PFK-2/FBPase-2 mRNA序列
（GenBank登錄號：NM_001143721.1）設(shè)計(jì)一對特異性引物并選擇β-actin作為內(nèi)參基因，構(gòu)建含有各自序列的重組
質(zhì)粒標(biāo)準(zhǔn)品，通過對反應(yīng)條件的優(yōu)化，建立了熒光定量實(shí)時(shí)-

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
加熱條件下大豆油中TBHQ的揮發(fā)、轉(zhuǎn)化規(guī)律及其對大豆油品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以大豆油為加熱介質(zhì)，采用烘箱法研究不同加熱溫度條件下叔丁基對苯二酚（tertiary butylhydroquinone，
TBHQ）的損耗規(guī)律、損耗途徑及對大豆油品質(zhì)的影響，并對其在加熱條件下的揮發(fā)和轉(zhuǎn)化產(chǎn)物進(jìn)行了詳盡的研
究。結(jié)果表明：較低加熱溫度條件下TBHQ的抗氧效果較好，高溫條件下其抗氧化性能明顯減弱；TBHQ的損耗隨
著加熱溫度的升高而增加；高溫加熱條件下大豆油中的TBHQ主要以揮發(fā)形式損耗，同時(shí)會有少量TBHQ轉(zhuǎn)化為叔
丁基對苯二醌（2-ter

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定紫蘇中5 種有機(jī)酸和黃酮的含量

內(nèi)容: 目的：建立以甲醇溶液為萃取劑，結(jié)合超聲輔助萃取，利用高效液相色譜法同時(shí)分離測定紫蘇中
的咖啡酸、阿魏酸、迷迭香酸、木犀草素和芹菜素5 種有效成分的方法。方法：采用Phenomenex C18色譜柱
（250 mm×4.6 mm，5 μm）；流動相為甲醇-0.1%冰醋酸溶液，采用梯度洗脫程序；流速1 mL/min；紫外檢測波
長320 nm；柱溫35 ℃。結(jié)果：該方法對咖啡酸、阿魏酸、迷迭香酸、木犀草素和芹菜素分別在0.001 22～61.00
（r=0.99

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對食用植物油中易揮發(fā)成分的分析

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取技術(shù)對7 種食用植物油（菜籽油、亞麻籽油、芝麻油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽
油和大豆油）中易揮發(fā)成分進(jìn)行萃取富集，然后采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對其化學(xué)組成進(jìn)行分離及定性，共檢測
出118 種化合物，其中包括：酸類、醛類、醇類、酮類、烴類、醚類、硫甙降解物、吡嗪類、呋喃類、芳香類、酚
類、吡咯類、吡啶類、吡喃類、噻唑類、酯類及其他類型化合物。并對各油種間主要易揮發(fā)成分的差異進(jìn)行了分析
評價(jià)。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低場核磁共振技術(shù)快速檢測鮮乳水分方法研究

內(nèi)容: 運(yùn)用低場核磁共振技術(shù)研究鮮乳變質(zhì)過程中水分的變化規(guī)律，選取反轉(zhuǎn)恢復(fù)脈沖序列和Carr-Purcell-
Meiboom-Gill序列測定鮮乳樣品在不同貯藏時(shí)間的弛豫參數(shù)，根據(jù)縱向弛豫時(shí)間T1、橫向弛豫時(shí)間T2觀測樣品的水
分含量，并通過T2反演數(shù)據(jù)的擬合結(jié)果得出自由水和結(jié)合水的變化趨勢。研究表明，隨著貯藏時(shí)間的延長直至鮮乳
變質(zhì)腐敗，鮮乳中的總水分先減少后增加，其中自由水減少，結(jié)合水先減少后增加。結(jié)果表明，低場核磁共振技術(shù)
可用于快速、有效地判定鮮乳的新鮮程

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋果渣果膠提取工藝優(yōu)化及堿法降酯效果評價(jià)

內(nèi)容: 以蘋果渣為原料，分別采用正交試驗(yàn)和響應(yīng)面分析的方法，優(yōu)化提取低酯果膠的工藝條件。結(jié)果表明，提
取果膠的最佳條件為提取溫度95 ℃、提取時(shí)間120 min、料液比1∶20（g/mL）、提取水解體系pH 1.5，該條件下高
酯果膠得率為6.07%，且4 個因素對高酯果膠得率的影響強(qiáng)弱為料液比＞提取體系pH值＞提取溫度＞提取時(shí)間。堿
法脫酯降甲酯度的最佳條件為處理溫度15 ℃、處理時(shí)間25.33 min、體系pH 9.87，在此條件下，低酯果膠的得率為
5.14%

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
β-環(huán)糊精包埋檸檬醛微膠囊工藝優(yōu)化及其緩釋性能

內(nèi)容: 以β-環(huán)糊精為壁材，采用乳化法制備檸檬醛微膠囊，考察固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、乳化劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)和心壁比對
檸檬醛微膠囊包埋產(chǎn)率和包埋效率的影響。采用響應(yīng)面法對3 個單因素工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，回歸得到二次多項(xiàng)式模
型極顯著，模型的相關(guān)系數(shù)為0.966 1，優(yōu)化試驗(yàn)工藝條件為固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)26%、乳化劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.8%和心壁比
1∶4。在此條件下進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，檸檬醛微膠囊包埋產(chǎn)率值為78.8%。緩釋性能實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，微膠囊化可以明顯降
低檸檬醛的揮發(fā)速率，Avrami’s方程

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃參胡蘿卜凝固型復(fù)合酸乳工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 為開發(fā)一種黃參胡蘿卜凝固型復(fù)合酸乳，采用Plackett-Burman試驗(yàn)、最陡爬坡試驗(yàn)、Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)
計(jì)對影響黃參胡蘿卜凝固型復(fù)合酸乳的工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。首先采用Plackett-Burman設(shè)計(jì)從沉淀率的8 個影響因素
中篩選，發(fā)現(xiàn)黃參漿添加量、胡蘿卜汁添加量、發(fā)酵劑添加量和加糖量4 個因素顯著影響沉淀率。基于該4 個因素
的最陡爬坡試驗(yàn)逼近最大響應(yīng)區(qū)域，Box-Behnken試驗(yàn)對顯著因素進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：在優(yōu)化條件下，黃參漿添
加量

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
北五味子揮發(fā)油分離提純及成分分析

內(nèi)容: 采用超臨界二氧化碳萃取裝置萃取北五味子原油，并利用3級分子蒸餾裝置對原油分離提純得到北五味子
揮發(fā)油，通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的方法研究北五味子揮發(fā)油中主要成分的組成和含量。結(jié)果表明：3級蒸餾裝置餾
出物中，1級以龍腦莰醇（43.562%）為主揮發(fā)性成分，2級以白菖烯（25.137%）為主揮發(fā)性成分，3級輕組分以亞
油酸-2-氯乙酯（20.978%）為主揮發(fā)性成分，3級重組分以9,12-十八碳二烯酸（65.835%）為主。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葛根螺旋藻復(fù)合片配方和生產(chǎn)工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以螺旋藻粉和葛根提取物為主要原料，通過單因素和正交試驗(yàn)，經(jīng)過方差分析，結(jié)合極差結(jié)果，篩選出
最佳配方，采用直接壓迫成型制片工藝，生產(chǎn)葛根螺旋藻復(fù)合片。研究結(jié)果表明，賦形劑最佳配方用量為二氧
化硅1.5%、微晶纖維素1%、硬脂酸鎂0.25%；葛根螺旋藻復(fù)合片最佳配方為葛根提取物用量10%、螺旋藻粉用量
87.5%、賦形劑用量2.5%、螺旋藻粉含水量約7.5%、制片壓力30 kN。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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