領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
運用低場核磁共振技術(shù)研究鮮乳變質(zhì)過程中水分的變化規(guī)律，選取反轉(zhuǎn)恢復(fù)脈沖序列和Carr-Purcell- Meiboom-Gill序列測定鮮乳樣品在不同貯藏時間的弛豫參數(shù)，根據(jù)縱向弛豫時間T1、橫向弛豫時間T2觀測樣品的水 分含量，并通過T2反演數(shù)據(jù)的擬合結(jié)果得出自由水和結(jié)合水的變化趨勢。研究表明，隨著貯藏時間的延長直至鮮乳 變質(zhì)腐敗，鮮乳中的總水分先減少后增加，其中自由水減少，結(jié)合水先減少后增加。結(jié)果表明，低場核磁共振技術(shù) 可用于快速、有效地判定鮮乳的新鮮程度，并有助于在鮮乳貯運過程中品質(zhì)的實時監(jiān)控。
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