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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2014年第35卷14期返回列表

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紫色番茄果實(shí)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析

內(nèi)容: 利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分別測(cè)定4 個(gè)紫色番茄品種新鮮果實(shí)的揮發(fā)性物質(zhì)成分和含量，并對(duì)主要香氣成分特征進(jìn)行了分析與探討。結(jié)果表明：4 個(gè)供試品種成熟果實(shí)中共檢測(cè)到65 種揮發(fā)性物質(zhì)，主要成分為酮類、醛類、酯類和醇類。共有的成分有21 種，構(gòu)成紫色番茄的特有風(fēng)味，但其含量在品種間存在差異。此外，每種紫色番茄還含有一些獨(dú)特的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
2 種雞縱菌營(yíng)養(yǎng)成分分析

內(nèi)容: 測(cè)定粗柄雞菌（Termitomyces robustus）、黃褐條紋雞菌（T. striatus）子實(shí)體蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、礦質(zhì)元素、碳水化合物、灰分及VC的含量，并通過與氨基酸對(duì)人類味覺感受閾值的比較，分析了雞菌風(fēng)味品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。結(jié)果表明，雞菌子實(shí)體富含鎂、鈣、鐵、鋅、磷，2 種雞菌子實(shí)體中氨基酸以谷氨酸含
量最高分別達(dá)到0.55%和0.19%，7 種必需氨基酸占總氨基酸的41%和50%，蛋白質(zhì)、脂肪含量介于蔬菜、動(dòng)物類食物之間，但更偏重于蔬菜類，VC含量較為豐富。雞菌營(yíng)養(yǎng)豐富，其鮮味與

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
西洋參保鮮過程中有效成分的變化

內(nèi)容: 分析西洋參在仿生態(tài)保鮮條件下有效成分的變化，以評(píng)價(jià)保鮮西洋參的質(zhì)量。結(jié)果表明：西洋參保鮮
180 d后，總皂苷含量減少了0.08%，Rg1含量減少0.02%，Re含量減少0.03%，Rb1含量增加0.06%，西洋參中總糖含
量減少16.14%，多糖含量減少1.97%，氨基酸含量增加了0.66%，西洋參經(jīng)貯藏保鮮后不影響其功效。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
影響分光光度法測(cè)定鈍頂螺旋藻干粉葉綠素含量的因素分析

內(nèi)容: 為快速檢測(cè)藻類干粉葉綠素含量，以鈍頂螺旋藻干粉為材料，在不同浸提劑、不同浸提時(shí)間和不同浸提
溫度處理?xiàng)l件下采用分光光度法測(cè)定其葉綠素、葉綠素a和類胡蘿卜素含量。結(jié)果表明：鈍頂螺旋藻干粉不同浸
提劑處理?xiàng)l件下葉綠素含量依次為95%乙醇-99.5%丙酮（1∶1，V/V）＞95%乙醇-99.5%丙酮（2∶1，V/V）＞95%乙
醇-99.5%丙酮（1∶2，V/V）＞99.5%丙酮＞95%乙醇；不同浸提時(shí)間條件下測(cè)定葉綠素含量依次為8 h＞6 h＞4 h＞
14 h

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
毛細(xì)管電泳法測(cè)定糖果及調(diào)制酒中10 種人工合成色素

內(nèi)容: 建立了糖果及調(diào)制酒中10 種常用人工合成色素的毛細(xì)管電泳-二極管陣列檢測(cè)新方法。以75 μm×70 cm
（有效長(zhǎng)度60 cm）未涂敷石英毛細(xì)管為分離柱，25 min內(nèi)實(shí)現(xiàn)了10 種人工合成色素的同時(shí)分離與測(cè)定。分離電壓
18 kV，檢測(cè)波長(zhǎng)為214 nm。研究了影響10 種人工合成色素分離的因素，如分離緩沖溶液的濃度、pH值及添加劑的
濃度等。調(diào)制酒樣品過膜后直接進(jìn)樣，粉碎后的糖果樣品經(jīng)提取液提取，離心后取上清液直接進(jìn)樣。10 種人工合
成色素的質(zhì)量濃度分

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
湘葛一號(hào)莖葉中5 種異黃酮成分的高效液相色譜法定量分析

內(nèi)容: 建立高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定湘葛一號(hào)地上部分中5 種異黃酮成分含量的方法。采用AT·LICHROM C18
色譜柱（4.6 mm×250 mm，5 μm），以甲醇-水為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫，流速1.0 mL/min，檢測(cè)波長(zhǎng)250 nm，
柱溫30 ℃。葛根素、大豆苷、染料木苷、大豆苷元和染料木素分別在5.00～50.00（r=0.999 4）、1.00～10.00
（r=0.999 2）、3.64～36.40（r=0.999 9）、0.50～5.00 μg/mL（r=0.

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
重慶市菜園土壤與蔬菜硝酸鹽和亞硝酸鹽含量及相關(guān)性研究

內(nèi)容: 研究重慶4 個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)市售3大類19 種蔬菜73 個(gè)樣品中硝酸鹽含量及重慶市13 個(gè)主要蔬菜基地土壤和蔬菜的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量及相關(guān)性。結(jié)果表明，重慶市售蔬菜不同種類及同種蔬菜不同部位的硝酸鹽含量差異顯著。大小順序?yàn)槿~菜類（X =1 619.73 mg/kg）＞茄果類（X =1 327.67 mg/kg）＞蔥蒜類（X =
1 078.39 mg/kg）；萵苣葉（X=1 567.91 mg/kg）＞萵苣莖（X=1 871.62 mg/kg）。葉菜類全部超過了一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，污染指數(shù)高達(dá)9.09，污染

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金華火腿風(fēng)味物質(zhì)吹掃捕集影響因素分析及關(guān)鍵參數(shù)確定

內(nèi)容: 對(duì)吹掃捕集自動(dòng)進(jìn)樣裝置用于肉品風(fēng)味物質(zhì)提取進(jìn)行探索。以金華火腿風(fēng)味物質(zhì)為研究對(duì)象，應(yīng)用
Plackett-Burman設(shè)計(jì)篩選吹掃捕集顯著影響因素（P＜0.05），針對(duì)顯著影響因素再進(jìn)行單因素和正交試驗(yàn)，最終
確定吹掃捕集用于金華火腿風(fēng)味物質(zhì)提取的關(guān)鍵參數(shù)。結(jié)果表明，脫附時(shí)間對(duì)風(fēng)味物質(zhì)分離效果有較大影響，預(yù)熱
溫度、吹掃時(shí)間和樣品質(zhì)量對(duì)響應(yīng)值具有顯著影響（P＜0.05）；關(guān)鍵參數(shù)為脫附時(shí)間0.50 min、預(yù)熱溫度70 ℃或
75 ℃、吹掃時(shí)間11 min，

閱讀量: 348 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同鹵制方法對(duì)雞腿肉中揮發(fā)性風(fēng)味化合物的影響

內(nèi)容: 以白羽肉雞雞腿為原料，研究白煮、定量鹵制及傳統(tǒng)老湯鹵制3 種鹵制方法對(duì)雞腿肉揮發(fā)性風(fēng)味化合物的
影響。采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜及電子鼻分析技術(shù)對(duì)不同鹵制方法制作的雞腿肉揮發(fā)性風(fēng)味化合物的成分進(jìn)
行測(cè)定及分析，結(jié)合價(jià)值工程中功能指數(shù)的計(jì)算方法，對(duì)各風(fēng)味化合物的呈味功能進(jìn)行評(píng)定。結(jié)果表明，白煮雞腿
肉中含有揮發(fā)性風(fēng)味化合物31 種，傳統(tǒng)湯鹵雞腿肉47 種，定量鹵制雞腿肉44 種；電子鼻分析結(jié)果顯示，各雞腿肉
中揮發(fā)性化合物的種類及含量差別較大。同時(shí)采用模糊

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法測(cè)定3 種蛹蟲草中蟲草素及比較分析

內(nèi)容: 對(duì)3 種蛹蟲草中蟲草素含量進(jìn)行高效液相色譜法測(cè)定并比較，以查看不同地區(qū)來源的蛹蟲草中蟲草素含量
的區(qū)別，為選育高含量蟲草素蛹蟲草菌種及改變其培養(yǎng)條件指明方向。首先采用正交試驗(yàn)研究蟲草素的提取條件，
獲得最適提取工藝，即料液比1∶80、提取時(shí)間5 h、提取溫度70 ℃，在此條件下蟲草素的得率達(dá)0.604%（以湖北地區(qū)
的蛹蟲草作為原料）。然后在此條件下分別對(duì)湖北地區(qū)（A）、云南地區(qū)（B）和本實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)（C）的蛹蟲草中提
取蟲草素并進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果表明：樣品C的蟲

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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