領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分別測定4 個紫色番茄品種新鮮果實的揮發(fā)性物質(zhì)成分和含量，并對主要香氣成分特征進行了分析與探討。結(jié)果表明：4 個供試品種成熟果實中共檢測到65 種揮發(fā)性物質(zhì)，主要成分為酮類、醛類、酯類和醇類。共有的成分有21 種，構(gòu)成紫色番茄的特有風味，但其含量在品種間存在差異。此外，每種紫色番茄還含有一些獨特的揮發(fā)性風味物質(zhì)。
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