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—— 中國食品雜志社
研究重慶4 個(gè)農(nóng)貿(mào)市場市售3大類19 種蔬菜73 個(gè)樣品中硝酸鹽含量及重慶市13 個(gè)主要蔬菜基地土壤和蔬菜的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量及相關(guān)性。結(jié)果表明，重慶市售蔬菜不同種類及同種蔬菜不同部位的硝酸鹽含量差異顯著。大小順序?yàn)槿~菜類（X =1 619.73 mg/kg）＞茄果類（X =1 327.67 mg/kg）＞蔥蒜類（X = 1 078.39 mg/kg）；萵苣葉（X=1 567.91 mg/kg）＞萵苣莖（X=1 871.62 mg/kg）。葉菜類全部超過了一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，污染指數(shù)高達(dá)9.09，污染程度最為嚴(yán)重；茄果類和蔥蒜類超過一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的樣本占81.3%和87.5%，污染指數(shù)分別高達(dá)8.85和6.56。重慶市13 個(gè)主要蔬菜基地不同蔬菜以及同種蔬菜不同部位的硝酸鹽含量差異也顯著，大小順序?yàn)樘}卜葉（X=745.97 mg/kg）＞萵苣莖（X=730.88 mg/kg）＞萵苣葉（X=693.32 mg/kg）＞白菜（X=617.63 mg/kg）＞蘿卜根（X=575.74 mg/kg）。土壤中NO3－-N含量差異也顯著，大小順序?yàn)榉N植萵苣的土壤（X=75.24 mg/kg）＞種植白菜的土壤（X=47.05 mg/kg）＞種植蘿卜的土壤（X=33.42 mg/kg）。蔬菜可食部分的硝酸鹽與土壤中的NO3－-N含量呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，線性方程y=407.872＋4.796x。供試重慶市13 個(gè)主要蔬菜基地土壤及蔬菜可食部分的NO2－-N含量均較低且差異不顯著，蔬菜中的亞硝酸鹽含量和土壤中的NO2－-N含量也無顯著相關(guān)性。
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