領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對吹掃捕集自動進樣裝置用于肉品風(fēng)味物質(zhì)提取進行探索。以金華火腿風(fēng)味物質(zhì)為研究對象，應(yīng)用 Plackett-Burman設(shè)計篩選吹掃捕集顯著影響因素（P＜0.05），針對顯著影響因素再進行單因素和正交試驗，最終 確定吹掃捕集用于金華火腿風(fēng)味物質(zhì)提取的關(guān)鍵參數(shù)。結(jié)果表明，脫附時間對風(fēng)味物質(zhì)分離效果有較大影響，預(yù)熱 溫度、吹掃時間和樣品質(zhì)量對響應(yīng)值具有顯著影響（P＜0.05）；關(guān)鍵參數(shù)為脫附時間0.50 min、預(yù)熱溫度70 ℃或 75 ℃、吹掃時間11 min，樣品質(zhì)量5.5 g。進而與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用測定金華火腿風(fēng)味物質(zhì)，分析得到48 種成分， 分別屬于烷烴、醛類、酮類、醇類、酯類、單萜烯類和其他化合物。
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