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—— 中國食品雜志社
以大豆油為加熱介質，采用烘箱法研究不同加熱溫度條件下叔丁基對苯二酚（tertiary butylhydroquinone， TBHQ）的損耗規(guī)律、損耗途徑及對大豆油品質的影響，并對其在加熱條件下的揮發(fā)和轉化產(chǎn)物進行了詳盡的研 究。結果表明：較低加熱溫度條件下TBHQ的抗氧效果較好，高溫條件下其抗氧化性能明顯減弱；TBHQ的損耗隨 著加熱溫度的升高而增加；高溫加熱條件下大豆油中的TBHQ主要以揮發(fā)形式損耗，同時會有少量TBHQ轉化為叔 丁基對苯二醌（2-tert-butyl-1,4-benzoquinone，TQ）和其他物質，其中，主要轉化產(chǎn)物是TQ；另外，揮發(fā)物中伴隨 有少量的TQ等轉化產(chǎn)物和分解產(chǎn)物。
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