領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為開發(fā)一種黃參胡蘿卜凝固型復(fù)合酸乳，采用Plackett-Burman試驗(yàn)、最陡爬坡試驗(yàn)、Box-Behnken試驗(yàn)設(shè) 計(jì)對(duì)影響黃參胡蘿卜凝固型復(fù)合酸乳的工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。首先采用Plackett-Burman設(shè)計(jì)從沉淀率的8 個(gè)影響因素 中篩選，發(fā)現(xiàn)黃參漿添加量、胡蘿卜汁添加量、發(fā)酵劑添加量和加糖量4 個(gè)因素顯著影響沉淀率。基于該4 個(gè)因素 的最陡爬坡試驗(yàn)逼近最大響應(yīng)區(qū)域，Box-Behnken試驗(yàn)對(duì)顯著因素進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：在優(yōu)化條件下，黃參漿添 加量4.98%、加糖量7.13%、發(fā)酵劑添加量4.05%、胡蘿卜汁添加量9.72%，此條件下沉淀率可達(dá)45.29%，與預(yù)測(cè)值 44.83%相近，說明此優(yōu)化條件具有可行性。所制產(chǎn)品為乳白色相間淡粉色，是酸甜爽口、外觀倩麗、味道獨(dú)特的營(yíng) 養(yǎng)食品。
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