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—— 中國食品雜志社
采用蛋白質(zhì)組學方法研究自發(fā)氣調(diào)（modified atmosphere，MA）對櫻桃番茄果實保鮮的機理。經(jīng)過雙 向電泳和基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時間質(zhì)譜析，鑒定出39 個差異蛋白（P＜0.05），根據(jù)功能分為6 類：脅迫 與防御蛋白（30.77%）、能量蛋白（25.64%）、細胞命運蛋白（15.38%）、成熟衰老蛋白（5.13%）、解毒蛋白 （5.13%）和未分類蛋白（17.95%）；蛋白功能分析的結果顯示，MA增強了谷胱甘肽轉移酶、NADP-蘋果酸酶、 真核轉錄起始因子5A-4和乙醇脫氫酶2的表達，抑制了水楊酸綁定蛋白2和1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸氧化酶的表達，表明 MA能通過減緩乙烯合成速率以及提高櫻桃番茄果實的抗脅迫能力，從而延緩成熟衰老。
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