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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷03期返回列表

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甘南牧區(qū)犏牛酸奶中優(yōu)良乳酸菌的分離與鑒定

內(nèi)容: 從甘南牧區(qū)采集的犏牛酸奶中分離得到76 株乳酸菌。篩選得到3 株凝乳快速、產(chǎn)酸力強、凝乳質(zhì)地優(yōu)良的乳酸菌菌株，包括1 株球菌和2 株桿菌。采用16S rRNA基因序列比對分析，鑒定3 株乳酸菌分別是屎腸球菌（Enterococcus faecium）、德氏乳桿菌（Lactobacillus delbrueckii）和發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus fermentum）。通過球桿菌混合發(fā)酵實驗，結(jié)果表明混合菌株發(fā)酵的產(chǎn)酸速率比單菌株發(fā)酵明顯加快，且后酸化程度較弱，其感官質(zhì)量也明顯優(yōu)于單菌發(fā)酵。

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
牦牛奶酪中產(chǎn)細(xì)菌素乳酸菌菌株的篩選

內(nèi)容: 本研究用分離自西藏、新疆、云南地區(qū)牦牛奶酪的39 株乳酸菌作為供試菌株，制備細(xì)菌素粗提液，用瓊脂井法分析粗提液對9 株致病菌（蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、埃希氏大腸桿菌O157∶H7、單增李斯特菌、費氏檸檬酸桿菌、鼠傷寒沙門氏菌、陰溝腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、宋內(nèi)志賀菌）和2 株非致病菌（無害李斯特菌、嗜熱鏈球菌）指示菌株的抑菌作用。測定結(jié)果表明有30 株菌的細(xì)菌素粗提液對指示菌株有抑菌作用，篩選出Y13、X29和X30這3 株抑菌譜較寬的細(xì)菌素產(chǎn)生菌。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
脫脂羊腦蛋白酶解條件優(yōu)化及酶解產(chǎn)物體外抗氧化活性

內(nèi)容: 以脫脂羊腦蛋白為原料，采用響應(yīng)面（response surface method，RSM）法建立脫脂羊腦蛋白的枯草芽孢桿菌中性蛋白酶水解回歸模型，優(yōu)化酶解工藝條件，在體外研究脫脂羊腦中性蛋白酶酶解產(chǎn)物的抗氧化性能。結(jié)果表明：脫脂羊腦蛋白底物質(zhì)量濃度為3.03 g/100 mL，酶添加量為5 653.20 U/g，溫度為39.4 ℃時，脫脂羊腦蛋白水解度最高，達(dá)到（14.59±1.26）%。當(dāng)脫脂羊腦蛋白水解度為（14.39±1.17）%時，酶解產(chǎn)物對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
藏靈菇乳中具有優(yōu)良抗氧化活性乳酸菌的篩選鑒定

內(nèi)容: 為了得到具有抗氧化活性的乳酸菌，采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）法和抑制脂質(zhì)過氧化法對11 株來源于西藏藏靈菇乳的乳酸菌抗氧化活性進(jìn)行測定，包括它們的完整細(xì)胞和無細(xì)胞提取物，發(fā)現(xiàn)HN05菌株有較好的抗氧化活性。根據(jù)菌株的表型、生理生化特征和基因型的特性，初步將HN05菌株鑒定為清酒乳桿菌清酒亞種（Lactobacillus sakei subsp. sakei）。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
克氏擔(dān)孢酵母脂肪酶基因在畢赤酵母中的高效表達(dá)

內(nèi)容: 以克氏擔(dān)孢酵母V3脂肪酶基因為研究對象，構(gòu)建畢赤酵母穩(wěn)定的高效表達(dá)系統(tǒng)。采用同源克隆法從克氏擔(dān)孢酵母V3中獲得一個脂肪酶基因，并將其構(gòu)建到表達(dá)載體pPICZαA，轉(zhuǎn)入畢赤酵母X33中，成功實現(xiàn)了克氏擔(dān)孢酵母V3脂肪酶基因在畢赤酵母X33中的表達(dá)。重組工程菌搖瓶培養(yǎng)120 h后，酶活力可達(dá)18 U/mL。重組酶的最適反應(yīng)溫度為60 ℃，最適pH值為5.0。1 mmol/L的Mg2+、K+和Na+以及質(zhì)量濃度為1 g/100 mL的曲通-100、吐溫-80、吐溫-20對重組KLIP具有激活作用。重組酶的最適底

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
蔬菜發(fā)酵菌種的篩選及發(fā)酵特性

內(nèi)容: 為了選擇適合蔬菜發(fā)酵的發(fā)酵菌種，本研究從四川泡菜老湯中分離的6 種乳酸菌Lactobacillus plantarum、Lactobacillus fermentum、Lactobacillus brevi、Lactobacillus pentosus、Leuconostoc mesenteroides、Lactobacillus lactics篩選發(fā)酵菌種。6 種乳酸菌接入亞硝酸鹽的MRS培養(yǎng)液中，6 種乳酸菌還原亞硝酸鹽的大小順序為Lactobacilluspentosus＞Lactobacillus

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
牦牛背最長肌高鐵肌紅蛋白還原酶提取工藝的優(yōu)化

內(nèi)容: 為研究牦牛背最長肌高鐵肌紅蛋白還原酶的最佳提取條件，本實驗以牦牛背最長肌為研究對象，以高鐵肌紅蛋白還原酶活力為考察指標(biāo)，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)曲面分析法，以高鐵肌紅蛋白還原酶活力為響應(yīng)值，對磷酸鹽緩沖液、Tris-HCl和檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液3 種提取液的pH值、濃度和料液比3 個因素進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：各因素對酶活力的影響大小順序依次為提取液的pH值＞料液比＞濃度；最佳提取參數(shù)為磷酸鹽緩沖液pH 7.22、料液比1∶2.25（m/V）、濃度2.12 mmol/L，在此條件下酶活力為73.92

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效水解乳糖乳酸菌的篩選及發(fā)酵條件優(yōu)化

內(nèi)容: 我國新疆地區(qū)傳統(tǒng)酸馬奶中乳酸菌資源豐富，為獲得高效降解乳糖的乳酸菌及其發(fā)酵條件，本實驗從分離自新疆酸馬奶的14 株乳酸菌中，篩選出1 株高效水解乳糖的發(fā)酵乳桿菌RB-6，其乳糖水解率達(dá)37%。進(jìn)一步利用單因素試驗和正交試驗對發(fā)酵乳桿菌RB-6的發(fā)酵溫度、接種量和發(fā)酵時間進(jìn)行優(yōu)化，獲得其乳糖水解率最高的發(fā)酵條件為：發(fā)酵溫度39 ℃、接種量3%、發(fā)酵時間8 h。發(fā)酵乳桿菌RB-6在該條件下發(fā)酵酸奶的乳糖水解率達(dá)47%，比優(yōu)化前提高了10%。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
LED光源對芽期苦蕎黃酮合成的影響

內(nèi)容: 以暗黑萌發(fā)6 d的苦蕎芽為材料，分別采用LED紅光（630 nm）、LED白光（540 nm）、LED藍(lán)光（460 nm）、LED紫外光（385 nm）和普通熒光（混合波長），以光周期為16 h/8 h（晝/夜）27 ℃處理芽期苦蕎3 d。采用半定量反轉(zhuǎn)錄-聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（semi-quantitative reverse transcription and polymerase chain reaction，RT-PCR）分析苦蕎子葉和胚軸中FtPAL、Ft4CL、FtCHS、FtFLS、FtF3H和F

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
兔肉宰后成熟過程中理化性質(zhì)的變化

內(nèi)容: 本實驗以兔后腿和背最長肌為材料，研究兔肉宰后成熟過程中理化品質(zhì)的變化，為兔肉成熟工藝的制定提供理論依據(jù)。結(jié)果表明：依pH值和色澤指標(biāo)變化判斷，兔肉成熟時間以72 h為宜；依肌原纖維小片化指數(shù)（myofibrillar fragmentation index，MFI）和剪切力指標(biāo)判斷，兔肉成熟時間以96 h為宜；依揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）的變化判斷，兔肉成熟時間應(yīng)≤72 h。從多種因素綜合考慮，兔肉的最佳成熟時間為72 h。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07

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