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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2015年第36卷03期返回列表

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生物識(shí)別元件功能化微納米磁性材料在真菌毒素檢測(cè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 真菌毒素是真菌產(chǎn)生的一類強(qiáng)毒性次級(jí)代謝產(chǎn)物，可通過(guò)食品或食物鏈危害人類的健康。建立快速、準(zhǔn)確、靈敏的檢測(cè)方法是控制真菌毒素危害的有效手段之一。功能化微納米磁性材料因具有超順磁性、比表面積大等特性，近年來(lái)在建立樣品前處理新方法及生物傳感器分析等領(lǐng)域的應(yīng)用日益增多。本文在概述真菌毒素傳統(tǒng)檢測(cè)方法及微納米磁性材料特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，綜述近期生物識(shí)別元件功能化微納米磁性材料在樣品前處理及利用生物傳感器高靈敏快速檢測(cè)真菌毒素中的應(yīng)用，并對(duì)其發(fā)展進(jìn)行展望。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膳食多酚與腸道微生物相互作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái)膳食多酚與腸道微生物的相互作用逐漸成為食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和生物學(xué)的研究熱點(diǎn)。多酚的抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病的功能發(fā)揮主要依賴于腸道微生物對(duì)其的代謝；多酚的腸道微生物代謝產(chǎn)物又會(huì)通過(guò)影響腸道微生物菌相進(jìn)而影響人體健康。本文在廣泛查閱文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，綜述腸道微生物對(duì)膳食結(jié)合態(tài)多酚的釋放、代謝和影響因素以及多酚及其代謝產(chǎn)物對(duì)腸道微生物菌相和酶的影響，以期為膳食多酚和腸道菌群相互作用的深入研究提供一定參考依據(jù)。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
常見食物過(guò)敏原結(jié)構(gòu)穩(wěn)定因素與致敏性的關(guān)系研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食物過(guò)敏原所引發(fā)的食品安全問(wèn)題是目前亟待解決的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題，而分析過(guò)敏原蛋白結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性與致敏性的關(guān)系，對(duì)于了解食品過(guò)敏的機(jī)理以及探索消減過(guò)敏原致敏性的方法具有十分重要的意義。本文選取幾種主要食物過(guò)敏原蛋白，探討維持過(guò)敏原蛋白結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的因素（二硫鍵、糖基、疏水作用以及氫鍵），以及結(jié)構(gòu)穩(wěn)定與致敏性的關(guān)系，為如何消減過(guò)敏原致敏性提供一定的理論指導(dǎo)。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
代謝組學(xué)技術(shù)在植物源性食品研究中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 代謝組學(xué)以生物系統(tǒng)中的細(xì)胞在特定條件下所有小分子代謝物為研究對(duì)象，定性并定量描述生物內(nèi)源性代謝物及其對(duì)內(nèi)因和外因變化的應(yīng)答規(guī)律。近年來(lái)代謝組學(xué)技術(shù)成為食品科學(xué)研究中不可或缺的工具，尤其是在以植物為原材料進(jìn)行加工或直接食用的植物源性食品中，代謝組學(xué)技術(shù)廣泛用于檢測(cè)不易揮發(fā)性化合物。本文簡(jiǎn)要介紹代謝組學(xué)主要技術(shù)平臺(tái)、研究流程和統(tǒng)計(jì)方法，著重論述代謝組學(xué)在植物源性食品的品質(zhì)鑒定、安全性及防偽評(píng)估、原料動(dòng)態(tài)監(jiān)控以及食品分類中的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白術(shù)多糖對(duì)樹突狀細(xì)胞表型及功能成熟的影響

內(nèi)容: 目的：研究白術(shù)多糖對(duì)人外周血來(lái)源的樹突狀細(xì)胞（dendritic cells，DC）表型和功能的影響。方法：應(yīng)用流式細(xì)胞術(shù)檢測(cè)DC表面標(biāo)志分子HLA-DR、CD86、CD83和CD80的表達(dá)及吞噬FITC-dextran的情況，酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)檢測(cè)DC分泌白細(xì)胞介素-12（interleukin-12，IL-12）和腫瘤壞死因子-α（tumor necrosis factor-α，TNF-α）情況，Western blotting檢測(cè)DC表面Toll樣受體4（Toll-like receptor 4，TL

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂王漿對(duì)雌性大鼠生長(zhǎng)發(fā)育的影響

內(nèi)容: 目的：探討高劑量蜂王漿對(duì)雌性大鼠生長(zhǎng)發(fā)育的影響。方法：實(shí)驗(yàn)組大鼠按3 g/（200 g·d）（以體質(zhì)量計(jì)，下同）灌胃新鮮的蜂王漿溶液，對(duì)照組按3 mL/（200 g·d）灌胃生理鹽水，4 周后，停止灌胃，繼續(xù)飼養(yǎng)2 周。每?jī)芍芙馄室慌笫螅Q質(zhì)量計(jì)算心、肝、脾、肺、腎、腎上腺、子宮、卵巢臟器系數(shù)，用放射免疫技術(shù)檢測(cè)血清雌二醇（estradiol，E2）、促卵泡素（follicle stimulating hormone，F(xiàn)SH）、促黃體素（luteinizing hormone，LH）、孕激素（proge

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
杏鮑菇多糖對(duì)S180荷瘤小鼠的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：分析杏鮑菇多糖對(duì)S180荷瘤小鼠的保護(hù)能力和對(duì)化療效果的影響。方法：將小鼠隨機(jī)分為6 組：空白對(duì)照組（A組）、用糖對(duì)照組（B組）、腫瘤模型組（C組）、化療組（D組）、感染用糖組（E組）和化療用糖組（F組）。其中“用糖”是指在40 d的實(shí)驗(yàn)期間內(nèi)一直腹腔注射100 mg/（kg·d）（以體質(zhì)量計(jì)，下同）杏鮑菇多糖，“感染”是指在實(shí)驗(yàn)第1天一次性后肢皮下注射3 mL/kg新鮮制備的含有S180腫瘤細(xì)胞的種鼠腹水；“化療”是指小鼠接種S180細(xì)胞10 d后腹腔注射5.0 mg/kg順鉑，間隔1 d注射一次

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
二甲基甘氨酸鈉對(duì)肉雞生長(zhǎng)發(fā)育及抗氧化能力的影響

內(nèi)容: 研究食品抗氧化劑二甲基甘氨酸鈉（N,N-dimethylglycine sodium salt，Na-DMG）對(duì)肉雞器官指數(shù)、血液生理生化指標(biāo)及抗氧化功能的影響。選用1 日齡愛拔益加（Arbor Acres，AA）肉雞720 只，隨機(jī)分成6 組，每組6 個(gè)重復(fù)，對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，實(shí)驗(yàn)組在基礎(chǔ)日糧中添加300、500、1 000、1 500、2 000 mg/kg二甲基甘氨酸鈉。結(jié)果表明：日糧中添加2 000 mg/kg的二甲基甘氨酸鈉可顯著提高肉雞的脾臟指數(shù)（P＜0.05）；與對(duì)照組相比，添加劑量為1

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用香甜味沙拉醬對(duì)β-胡蘿卜素吸收的影響

內(nèi)容: 目的：通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、體外實(shí)驗(yàn)確認(rèn)食用香甜味沙拉醬對(duì)β-胡蘿卜素吸收的影響效果。方法：采用高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）技術(shù)進(jìn)行β-胡蘿卜素定量分析；參考93號(hào)飼料（AIN-93）配方，分組連續(xù)喂養(yǎng)大鼠12 d，測(cè)定不同組別大鼠肝臟中β-胡蘿卜素的含量；配制人工胃液，分別將磨碎的芒果與香甜味沙拉醬和大豆油混合，模擬胃液蠕動(dòng)攪拌不同時(shí)間，并測(cè)定油相中β-胡蘿卜素含量；分別給大鼠灌胃等量的β-胡蘿卜素以及油量相等的香甜味沙拉醬與大豆油，比較

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酒花多酚對(duì)高脂血癥小鼠的降脂與抗氧化作用

內(nèi)容: 啤酒釀造廢酒花（超臨界CO2萃余物）中富含多酚，評(píng)價(jià)從廢酒花中分離的多酚提取物（hop polyphenolextract，HPE，純度為88.7%）對(duì)高脂血癥小鼠的降脂抗氧化作用，并與同劑量的茶多酚降脂抗氧化效果進(jìn)行比較。用HPE以200～800 mg/（kg·d）的劑量持續(xù)灌胃高脂小鼠5 周，高脂血癥小鼠血清和肝臟中的總膽固醇和甘油三酯以及血清中的低密度脂蛋白膽固醇水平和動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)顯著下降，血清中高密度脂蛋白水平顯著升高。另外，小鼠血液、肝臟中的脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛含量顯著減少，過(guò)氧化氫酶活力顯

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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