領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
代謝組學以生物系統(tǒng)中的細胞在特定條件下所有小分子代謝物為研究對象，定性并定量描述生物內源性代謝物及其對內因和外因變化的應答規(guī)律。近年來代謝組學技術成為食品科學研究中不可或缺的工具，尤其是在以植物為原材料進行加工或直接食用的植物源性食品中，代謝組學技術廣泛用于檢測不易揮發(fā)性化合物。本文簡要介紹代謝組學主要技術平臺、研究流程和統(tǒng)計方法，著重論述代謝組學在植物源性食品的品質鑒定、安全性及防偽評估、原料動態(tài)監(jiān)控以及食品分類中的應用現狀及發(fā)展趨勢。
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