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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷03期返回列表

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目錄文章

《食品安全法》修訂中的十大問題

內(nèi)容: 《食品安全法（修訂草案）》在落實監(jiān)管體制改革和政府職能轉變成果、強化企業(yè)主體責任落實、強化地方政府責任落實、創(chuàng)新監(jiān)管機制方式、完善食品安全社會共治、嚴懲重處違法違規(guī)行為等六個方面取得了長足的進步和發(fā)展，但是在法律定位、食品安全風險的管理和應用、食品安全標準、食品生產(chǎn)經(jīng)營管理人員職業(yè)資格制度、市場退出、行政處罰等方面存在著一些缺陷，建議在食品安全法修訂中進行補充和完善。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
從自然科學基金的角度剖析我國食品科學基礎研究發(fā)展現(xiàn)狀與展望

內(nèi)容: 近年來自然科學基金成為我國基礎科學研究的重要資助來源。隨著資助額度和數(shù)量的加大，國家和各省/市地方自然科學基金在食品科學基礎研究中發(fā)揮著越來越重要的作用。食品工業(yè)快速發(fā)展對促進我國國民經(jīng)濟的持續(xù)增長具有重要的戰(zhàn)略意義，食品科技的進步為食品工業(yè)的技術提升提供了保障。本文通過分析近幾年國家自然科學基金和浙江省自然科學基金在食品科學基礎研究中申請和資助項目情況，了解食品科學基礎研究的資助熱點和研究現(xiàn)狀，并結合目前存在的主要問題和國際食品科學的發(fā)展趨勢，初步展望未來發(fā)展的方向，旨在為項目申請人和同行專家提供借鑒和

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中亞致死損傷單增李斯特菌的研究進展

內(nèi)容: 單核細胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一類人畜共患的食源性致病菌。食品加工過程中所產(chǎn)生的亞致死損傷單增李斯特菌是不容忽視的，在適宜的環(huán)境下，損傷菌會恢復至正常狀態(tài)繼續(xù)生長，對消費者的健康造成威脅，因此亞致死損傷菌的存在是食品安全的一大隱患。探究亞致死損傷菌的檢測、修復是目前研究的熱點之一，本文將綜合相關研究對近年來食品中亞致死損傷單增李斯特菌的檢測、修復方法以及發(fā)展趨勢進行綜述。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
凝膠油及其在食品工業(yè)中的應用研究進展

內(nèi)容: 本文系統(tǒng)地綜述凝膠油的定義、形成和結構以及凝膠油體系中凝膠因子種類、凝膠油研究技術、凝膠油對血漿中游離脂肪酸和甘油三酯影響的研究進展。簡要闡述凝膠油的主要優(yōu)勢及其在食品行業(yè)的應用。在此基礎上，提出未來凝膠油研究中應注意的有關問題。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
電生功能水抑制微生物及其產(chǎn)生毒素研究進展

內(nèi)容: 由于電生功能水具有廣譜殺菌性、效率高、經(jīng)濟、安全、環(huán)保等諸多優(yōu)點，近幾年，在抑制或殺滅微生物活性方面受到了人們的普遍關注。目前，強酸性電生功能水的應用已較廣泛，也有一些微酸性及中性電生功能水應用于農(nóng)業(yè)、食品領域的報道。隨著研究的不斷深入，電生功能水與其他多種處理手段的結合，電生功能水殺菌成分與機理，電生功能水的殺菌條件等問題也被不斷探究。本文論述電生功能水殺菌、滅活病毒、毒素等方面的最新研究進展，指出目前研究中存在的問題以及今后的發(fā)展方向。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
緩解視疲勞功能食品及其功效成分研究進展

內(nèi)容: 隨著科技的發(fā)展，工作、生活壓力的與日俱增，視疲勞已成為困擾大部分人群的普遍癥狀，人們的保健意識也隨之增強，對緩解視疲勞功能食品的需求也會越來越旺盛。本文就視疲勞的產(chǎn)生機制、緩解視疲勞功能食品的功效成分及其功能食品的研發(fā)現(xiàn)狀進行綜述，以期為緩解視疲勞功能食品的開發(fā)提供新思路和科學依據(jù)。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃曲霉毒素的生物合成、代謝和毒性研究進展

內(nèi)容: 食品中黃曲霉毒素污染是最近關注的熱點，這些毒素侵染農(nóng)產(chǎn)品會帶來很大經(jīng)濟損失。黃曲霉毒素有非常高的肝毒性、肝致腫瘤性、致畸和致突變性，可在采前、采中和采后的各種環(huán)境下侵染多種重要農(nóng)產(chǎn)品，例如花生、玉米、水稻和棉籽。自然界中黃曲霉毒素的產(chǎn)生取決于多種因素，例如碳、氮、溫度、水分活度、pH值、發(fā)育階段、氧化脅迫、植物代謝產(chǎn)物。黃曲霉毒素可引起多種疾病，但是可以通過阻斷和干擾吸收及干擾代謝酶來調(diào)節(jié)體內(nèi)的黃曲霉毒素。本文概述黃曲霉毒素的生物合成、侵染、運輸、代謝和毒性。研究它的生物合成、毒性機制、結構與功能關系和代

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
柑橘果實乙烯褪綠技術研究進展

內(nèi)容: 果皮色澤及其均勻性是柑橘外觀品質(zhì)的兩個主要指標。為了避免一些果皮果肉不能同步成熟的早熟或早采柑橘果實采收后存在的果皮著色差問題，目前，國內(nèi)外在生產(chǎn)上普遍采用乙烯對上述柑橘果實進行褪綠處理。本文對柑橘果實乙烯褪綠技術的參數(shù)條件、褪綠機理、影響因素、對品質(zhì)的影響，以及存在的問題和可能的解決方法等方面的研究進展進行綜述，為柑橘果實乙烯褪綠技術的進一步優(yōu)化提供一定的理論參考依據(jù)。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
宰前與宰殺因素對禽肉品質(zhì)的影響研究進展

內(nèi)容: 經(jīng)過20多年的快速發(fā)展，我國的家禽業(yè)進入了轉型期，傳統(tǒng)單純重視家禽品種和養(yǎng)殖的觀念已經(jīng)被“規(guī)模化養(yǎng)殖、集中屠宰、冰鮮銷售”的產(chǎn)業(yè)鏈結合所代替。與我國規(guī)模化家禽養(yǎng)殖體系產(chǎn)業(yè)日趨成熟相比，深加工階段的轉變更加強調(diào)家禽肉質(zhì)，目的是滿足消費者對高質(zhì)量（冰鮮）禽肉的需要以及加工企業(yè)對原料的要求。然而影響家禽肉質(zhì)的因素（基因、育種、飼養(yǎng)、宰前管理、擊暈、宰殺過程、冷卻以及貯藏條件）很多，它們之間相互影響。其中宰前與宰殺因素對于肉質(zhì)的影響較大，很多問題會出現(xiàn)在宰前與宰殺過程中，最終導致胴體降級以及肉質(zhì)損害等。本文主要綜

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
化學計量學與三酰甘油酯在食用油保真中的研究進展

內(nèi)容: 食用植物油保真檢測技術是食用植物油打假和保證人民身體健康的重要手段。三酰甘油酯是占食用植物油90%以上的主要成分，但是我國目前的檢測技術僅能檢測三酰甘油酯酰基鏈結構，即通過甲酯化方式檢測脂肪酸含量，該方法不能真實反映三酰甘油酯的結構和含量。本文綜述國內(nèi)外最新的三酰甘油酯分析技術和化學計量學分析三酰甘油酯指紋譜的食用植物油保真檢測技術研究進展，為保障我國食用植物油安全消費提供重要的技術支撐。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07

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