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化學計量學與三酰甘油酯在食用油保真中的研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉優(yōu)錢，劉 霞，李培武，王秀嬪
關鍵詞: 食用植物油；三酰甘油酯；化學計量學
摘要:

食用植物油保真檢測技術是食用植物油打假和保證人民身體健康的重要手段。三酰甘油酯是占食用植物油90%以上的主要成分，但是我國目前的檢測技術僅能檢測三酰甘油酯酰基鏈結構，即通過甲酯化方式檢測脂肪酸含量，該方法不能真實反映三酰甘油酯的結構和含量。本文綜述國內(nèi)外最新的三酰甘油酯分析技術和化學計量學分析三酰甘油酯指紋譜的食用植物油保真檢測技術研究進展，為保障我國食用植物油安全消費提供重要的技術支撐。

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