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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷03期返回列表

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目錄：

目錄文章

《食品安全法》修訂中的十大問(wèn)題

內(nèi)容: 《食品安全法（修訂草案）》在落實(shí)監(jiān)管體制改革和政府職能轉(zhuǎn)變成果、強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)、強(qiáng)化地方政府責(zé)任落實(shí)、創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制方式、完善食品安全社會(huì)共治、嚴(yán)懲重處違法違規(guī)行為等六個(gè)方面取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步和發(fā)展，但是在法律定位、食品安全風(fēng)險(xiǎn)的管理和應(yīng)用、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理人員職業(yè)資格制度、市場(chǎng)退出、行政處罰等方面存在著一些缺陷，建議在食品安全法修訂中進(jìn)行補(bǔ)充和完善。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
從自然科學(xué)基金的角度剖析我國(guó)食品科學(xué)基礎(chǔ)研究發(fā)展現(xiàn)狀與展望

內(nèi)容: 近年來(lái)自然科學(xué)基金成為我國(guó)基礎(chǔ)科學(xué)研究的重要資助來(lái)源。隨著資助額度和數(shù)量的加大，國(guó)家和各省/市地方自然科學(xué)基金在食品科學(xué)基礎(chǔ)研究中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。食品工業(yè)快速發(fā)展對(duì)促進(jìn)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)具有重要的戰(zhàn)略意義，食品科技的進(jìn)步為食品工業(yè)的技術(shù)提升提供了保障。本文通過(guò)分析近幾年國(guó)家自然科學(xué)基金和浙江省自然科學(xué)基金在食品科學(xué)基礎(chǔ)研究中申請(qǐng)和資助項(xiàng)目情況，了解食品科學(xué)基礎(chǔ)研究的資助熱點(diǎn)和研究現(xiàn)狀，并結(jié)合目前存在的主要問(wèn)題和國(guó)際食品科學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)，初步展望未來(lái)發(fā)展的方向，旨在為項(xiàng)目申請(qǐng)人和同行專(zhuān)家提供借鑒和

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中亞致死損傷單增李斯特菌的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 單核細(xì)胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一類(lèi)人畜共患的食源性致病菌。食品加工過(guò)程中所產(chǎn)生的亞致死損傷單增李斯特菌是不容忽視的，在適宜的環(huán)境下，損傷菌會(huì)恢復(fù)至正常狀態(tài)繼續(xù)生長(zhǎng)，對(duì)消費(fèi)者的健康造成威脅，因此亞致死損傷菌的存在是食品安全的一大隱患。探究亞致死損傷菌的檢測(cè)、修復(fù)是目前研究的熱點(diǎn)之一，本文將綜合相關(guān)研究對(duì)近年來(lái)食品中亞致死損傷單增李斯特菌的檢測(cè)、修復(fù)方法以及發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行綜述。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凝膠油及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文系統(tǒng)地綜述凝膠油的定義、形成和結(jié)構(gòu)以及凝膠油體系中凝膠因子種類(lèi)、凝膠油研究技術(shù)、凝膠油對(duì)血漿中游離脂肪酸和甘油三酯影響的研究進(jìn)展。簡(jiǎn)要闡述凝膠油的主要優(yōu)勢(shì)及其在食品行業(yè)的應(yīng)用。在此基礎(chǔ)上，提出未來(lái)凝膠油研究中應(yīng)注意的有關(guān)問(wèn)題。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
電生功能水抑制微生物及其產(chǎn)生毒素研究進(jìn)展

內(nèi)容: 由于電生功能水具有廣譜殺菌性、效率高、經(jīng)濟(jì)、安全、環(huán)保等諸多優(yōu)點(diǎn)，近幾年，在抑制或殺滅微生物活性方面受到了人們的普遍關(guān)注。目前，強(qiáng)酸性電生功能水的應(yīng)用已較廣泛，也有一些微酸性及中性電生功能水應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、食品領(lǐng)域的報(bào)道。隨著研究的不斷深入，電生功能水與其他多種處理手段的結(jié)合，電生功能水殺菌成分與機(jī)理，電生功能水的殺菌條件等問(wèn)題也被不斷探究。本文論述電生功能水殺菌、滅活病毒、毒素等方面的最新研究進(jìn)展，指出目前研究中存在的問(wèn)題以及今后的發(fā)展方向。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
緩解視疲勞功能食品及其功效成分研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著科技的發(fā)展，工作、生活壓力的與日俱增，視疲勞已成為困擾大部分人群的普遍癥狀，人們的保健意識(shí)也隨之增強(qiáng)，對(duì)緩解視疲勞功能食品的需求也會(huì)越來(lái)越旺盛。本文就視疲勞的產(chǎn)生機(jī)制、緩解視疲勞功能食品的功效成分及其功能食品的研發(fā)現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，以期為緩解視疲勞功能食品的開(kāi)發(fā)提供新思路和科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃曲霉毒素的生物合成、代謝和毒性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品中黃曲霉毒素污染是最近關(guān)注的熱點(diǎn)，這些毒素侵染農(nóng)產(chǎn)品會(huì)帶來(lái)很大經(jīng)濟(jì)損失。黃曲霉毒素有非常高的肝毒性、肝致腫瘤性、致畸和致突變性，可在采前、采中和采后的各種環(huán)境下侵染多種重要農(nóng)產(chǎn)品，例如花生、玉米、水稻和棉籽。自然界中黃曲霉毒素的產(chǎn)生取決于多種因素，例如碳、氮、溫度、水分活度、pH值、發(fā)育階段、氧化脅迫、植物代謝產(chǎn)物。黃曲霉毒素可引起多種疾病，但是可以通過(guò)阻斷和干擾吸收及干擾代謝酶來(lái)調(diào)節(jié)體內(nèi)的黃曲霉毒素。本文概述黃曲霉毒素的生物合成、侵染、運(yùn)輸、代謝和毒性。研究它的生物合成、毒性機(jī)制、結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系和代

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柑橘果實(shí)乙烯褪綠技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 果皮色澤及其均勻性是柑橘外觀(guān)品質(zhì)的兩個(gè)主要指標(biāo)。為了避免一些果皮果肉不能同步成熟的早熟或早采柑橘果實(shí)采收后存在的果皮著色差問(wèn)題，目前，國(guó)內(nèi)外在生產(chǎn)上普遍采用乙烯對(duì)上述柑橘果實(shí)進(jìn)行褪綠處理。本文對(duì)柑橘果實(shí)乙烯褪綠技術(shù)的參數(shù)條件、褪綠機(jī)理、影響因素、對(duì)品質(zhì)的影響，以及存在的問(wèn)題和可能的解決方法等方面的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，為柑橘果實(shí)乙烯褪綠技術(shù)的進(jìn)一步優(yōu)化提供一定的理論參考依據(jù)。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
宰前與宰殺因素對(duì)禽肉品質(zhì)的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 經(jīng)過(guò)20多年的快速發(fā)展，我國(guó)的家禽業(yè)進(jìn)入了轉(zhuǎn)型期，傳統(tǒng)單純重視家禽品種和養(yǎng)殖的觀(guān)念已經(jīng)被“規(guī)模化養(yǎng)殖、集中屠宰、冰鮮銷(xiāo)售”的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)合所代替。與我國(guó)規(guī)模化家禽養(yǎng)殖體系產(chǎn)業(yè)日趨成熟相比，深加工階段的轉(zhuǎn)變更加強(qiáng)調(diào)家禽肉質(zhì)，目的是滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量（冰鮮）禽肉的需要以及加工企業(yè)對(duì)原料的要求。然而影響家禽肉質(zhì)的因素（基因、育種、飼養(yǎng)、宰前管理、擊暈、宰殺過(guò)程、冷卻以及貯藏條件）很多，它們之間相互影響。其中宰前與宰殺因素對(duì)于肉質(zhì)的影響較大，很多問(wèn)題會(huì)出現(xiàn)在宰前與宰殺過(guò)程中，最終導(dǎo)致胴體降級(jí)以及肉質(zhì)損害等。本文主要綜

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
化學(xué)計(jì)量學(xué)與三酰甘油酯在食用油保真中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食用植物油保真檢測(cè)技術(shù)是食用植物油打假和保證人民身體健康的重要手段。三酰甘油酯是占食用植物油90%以上的主要成分，但是我國(guó)目前的檢測(cè)技術(shù)僅能檢測(cè)三酰甘油酯酰基鏈結(jié)構(gòu)，即通過(guò)甲酯化方式檢測(cè)脂肪酸含量，該方法不能真實(shí)反映三酰甘油酯的結(jié)構(gòu)和含量。本文綜述國(guó)內(nèi)外最新的三酰甘油酯分析技術(shù)和化學(xué)計(jì)量學(xué)分析三酰甘油酯指紋譜的食用植物油保真檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展，為保障我國(guó)食用植物油安全消費(fèi)提供重要的技術(shù)支撐。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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