領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文系統(tǒng)地綜述凝膠油的定義、形成和結構以及凝膠油體系中凝膠因子種類、凝膠油研究技術、凝膠油對血漿中游離脂肪酸和甘油三酯影響的研究進展。簡要闡述凝膠油的主要優(yōu)勢及其在食品行業(yè)的應用。在此基礎上，提出未來凝膠油研究中應注意的有關問題。
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