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—— 中國食品雜志社
食品中黃曲霉毒素污染是最近關注的熱點，這些毒素侵染農產品會帶來很大經濟損失。黃曲霉毒素有非常高的肝毒性、肝致腫瘤性、致畸和致突變性，可在采前、采中和采后的各種環(huán)境下侵染多種重要農產品，例如花生、玉米、水稻和棉籽。自然界中黃曲霉毒素的產生取決于多種因素，例如碳、氮、溫度、水分活度、pH值、發(fā)育階段、氧化脅迫、植物代謝產物。黃曲霉毒素可引起多種疾病，但是可以通過阻斷和干擾吸收及干擾代謝酶來調節(jié)體內的黃曲霉毒素。本文概述黃曲霉毒素的生物合成、侵染、運輸、代謝和毒性。研究它的生物合成、毒性機制、結構與功能關系和代謝運輸途徑，為制定有效控制黃曲霉毒素的措施提供更加深入的見解。
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