領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：通過動物實驗、體外實驗確認食用香甜味沙拉醬對β-胡蘿卜素吸收的影響效果。方法：采用高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）技術(shù)進行β-胡蘿卜素定量分析；參考93號飼料（AIN-93）配方，分組連續(xù)喂養(yǎng)大鼠12 d，測定不同組別大鼠肝臟中β-胡蘿卜素的含量；配制人工胃液，分別將磨碎的芒果與香甜味沙拉醬和大豆油混合，模擬胃液蠕動攪拌不同時間，并測定油相中β-胡蘿卜素含量；分別給大鼠灌胃等量的β-胡蘿卜素以及油量相等的香甜味沙拉醬與大豆油，比較香甜味沙拉醬與大豆油在大鼠胃中停留的時間并測定油相中β-胡蘿卜素含量。結(jié)果：大鼠肝臟中β-胡蘿卜素含量為香甜味沙拉醬組＞大豆油組（P＜0.05）；體外模擬實驗發(fā)現(xiàn)，芒果更容易分散于香甜味沙拉醬體系，油相中β-胡蘿卜素含量為香甜味沙拉醬組＞大豆油組，攪拌60 min組＞攪拌30 min組（P＜0.05）；大鼠在灌胃30 min后胃液中β-胡蘿卜素含量為香甜味沙拉醬組＞大豆油組（P＜0.05），且香甜味沙拉醬在胃中停留的時間更長。結(jié)論：食用香甜味沙拉醬比單純食用大豆油更能夠促進β-胡蘿卜素的吸收轉(zhuǎn)化；香甜味沙拉醬更能促進富含β-胡蘿卜素水果中的β-胡蘿卜素的吸收。
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