領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以脫脂羊腦蛋白為原料，采用響應(yīng)面（response surface method，RSM）法建立脫脂羊腦蛋白的枯草芽孢桿菌中性蛋白酶水解回歸模型，優(yōu)化酶解工藝條件，在體外研究脫脂羊腦中性蛋白酶酶解產(chǎn)物的抗氧化性能。結(jié)果表明：脫脂羊腦蛋白底物質(zhì)量濃度為3.03 g/100 mL，酶添加量為5 653.20 U/g，溫度為39.4 ℃時，脫脂羊腦蛋白水解度最高，達(dá)到（14.59±1.26）%。當(dāng)脫脂羊腦蛋白水解度為（14.39±1.17）%時，酶解產(chǎn)物對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和羥自由基（.OH）清除能力最強；當(dāng)脫脂羊腦蛋白水解度為（12.48±0.71）%時 ，酶解產(chǎn)物對超氧陰離子自由基（O2－.）清除能力和總還原能力最強；當(dāng)脫脂羊腦蛋白水解度為（12.48±0.71）%時，酶解產(chǎn)物對DPPH自由基、.OH、O2－.、亞硝酸根陰離子的IC50分別為2.49、3.13、10.37、10.89 mg/mL，酶解產(chǎn)物對Fe2+螯合率的IC50為7.48 mg/mL，證明脫脂羊腦蛋白酶解產(chǎn)物具有一定抗氧化活性。
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