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甘南牧區(qū)犏牛酸奶中優(yōu)良乳酸菌的分離與鑒定
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 馬宇瀟，李 偉，陳曉紅，姜 梅，芮 昕，董明盛
關(guān)鍵詞: 犏牛酸奶；乳酸菌；分離；發(fā)酵性能
摘要:

從甘南牧區(qū)采集的犏牛酸奶中分離得到76 株乳酸菌。篩選得到3 株凝乳快速、產(chǎn)酸力強(qiáng)、凝乳質(zhì)地優(yōu)良的乳酸菌菌株，包括1 株球菌和2 株桿菌。采用16S rRNA基因序列比對(duì)分析，鑒定3 株乳酸菌分別是屎腸球菌（Enterococcus faecium）、德氏乳桿菌（Lactobacillus delbrueckii）和發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus fermentum）。通過(guò)球桿菌混合發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明混合菌株發(fā)酵的產(chǎn)酸速率比單菌株發(fā)酵明顯加快，且后酸化程度較弱，其感官質(zhì)量也明顯優(yōu)于單菌發(fā)酵。

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