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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷12期返回列表

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基于TPA參數(shù)的低糖廣式月餅冬瓜蓉配方優(yōu)化

內(nèi)容: 為研制低糖廣式月餅冬瓜蓉餡料，考察了廣式月餅感官評分與硬度、凝聚性及回復性3 種質(zhì)地剖面分析（texture profile analysis，TPA）參數(shù)的相關(guān)性，在此基礎(chǔ)上優(yōu)化了低糖冬瓜蓉餡料配方。結(jié)果表明，廣式冬瓜蓉月餅的感官評分與TPA參數(shù)呈極顯著負相關(guān)（P＜0.01），說明采用硬度、凝聚性和回復性3 個TPA參數(shù)指標評價月餅品質(zhì)是可行的。采用麥芽糖醇、木糖醇及低聚異麥芽糖作為低糖冬瓜蓉配方優(yōu)化的蔗糖替代品，以月餅的TPA參數(shù)和感官評分為指標，利用單形重心試驗，優(yōu)化得到兩組低糖冬瓜蓉的配方（質(zhì)量分

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
正交試驗優(yōu)化牡丹籽油的溶劑萃取脫酸工藝

內(nèi)容: 研究牡丹籽毛油的溶劑萃取脫酸工藝，通過單因素試驗和正交試驗得到牡丹籽毛油的最佳萃取脫酸工藝條件為：以95%乙醇溶液為萃取溶劑，萃取次數(shù)3 次、料液比1∶2.5（g/mL）、萃取溫度40 ℃、萃取時間20 min。在該最佳條件下，游離脂肪酸脫除率為93.12%，脫酸得油率為83.23%；牡丹籽油的酸值由10.18 mg KOH/g降到0.70 mg KOH/g，仍然保持牡丹籽油特有的清香味，達到后續(xù)深加工和開發(fā)利用的品質(zhì)要求。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
正交試驗優(yōu)化超聲波輔助同時提取桑葉總黃酮、單寧工藝

內(nèi)容: 采用超聲波輔助法同時提取桑葉中總黃酮、單寧并用分光光度法對其含量進行測定，為這兩類物質(zhì)快速分離測定提供參考。在單因素試驗基礎(chǔ)上用正交試驗優(yōu)化，得到超聲波同時提取桑葉總黃酮、單寧的最佳條件為：乙醇體積分數(shù)75%、料液比1∶30（g/mL）、提取溫度80 ℃、提取時間10 min、超聲功率128 W。在此條件下測得桑葉單寧提取量為6.32 mg/g，總黃酮提取量為18.55 mg/g。結(jié)論：與傳統(tǒng)方法相比，超聲波輔助提取法具有提取時間短、提取溫度低、提取率高、精確度高的優(yōu)點，且同時提取總黃酮、單寧的效果較好，

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面法優(yōu)化混合發(fā)酵制作冷凍面團饅頭的復合食品添加劑配方

內(nèi)容: 將酵母與酵子按4∶5的質(zhì)量比混合，研究木聚糖酶、聚丙烯酸鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯（diacetyltartaric acid ester of mono(di)glycerides，DATEM）、海藻糖4 種食品添加劑添加量對混合發(fā)酵劑制作冷凍面團饅頭品質(zhì)的影響。利用響應面分析法對4 種食品添加劑的配方進行優(yōu)化。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，進行Box-Behnken試驗設(shè)計，得到了4 種添加劑對冷凍面團饅頭感官總分影響的數(shù)學模型和最佳添加量。結(jié)果表明，4 種食品添加劑添加量對冷凍面團饅頭品質(zhì)影響順序為：木聚糖

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化超聲波輔助提取圓葉葡萄鞣花酸和總酚工藝

內(nèi)容: 以圓葉葡萄Noble皮和籽為原料，使用丙酮提取溶劑（丙酮-水-鹽酸體積比70∶29∶1），采用超聲波輔助提取圓葉葡萄中以鞣花酸為主的多酚類化合物。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，利用響應面試驗優(yōu)化圓葉葡萄皮中鞣花酸和總酚提取工藝，建立數(shù)學回歸模型，并分析雙因素間的交互作用。結(jié)果表明，影響圓葉葡萄皮中鞣花酸和總酚含量的顯著因素為料液比、提取時間和超聲功率，得到的最佳提取工藝條件為料液比1∶30（g/mL）、提取時間28 min、超聲功率616 W，此條件下鞣花酸和總酚含量分別為616.21 μg/g和15.06 mg

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化新疆野生準噶爾山楂殘渣中多糖純化工藝

內(nèi)容: 為純化準噶爾山楂殘渣中的粗多糖，通過動態(tài)吸附和洗脫實驗從7 種大孔吸附樹脂中選出兩種最優(yōu)樹脂NKA-9和D101，按一定比例進行混合實驗。在單因素試驗基礎(chǔ)上，利用響應面法確定最佳純化條件：NKA-9與D101樹脂最佳混合質(zhì)量比為2∶3；最佳吸附工藝條件為上樣液流速3.75 mL/min、上樣液質(zhì)量濃度1.32 g/L、樹脂徑高比1∶13，此條件下多糖的吸附率為60.75%；最佳洗脫工藝條件為洗脫液濃度0.27 mol/L、洗脫液流速3.5 mL/min、洗脫液用量7 BV，此條件下多糖的洗脫率為84.22

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化阿魏酰基脂肪酰基結(jié)構(gòu)酯合成工藝及產(chǎn)物穩(wěn)定性

內(nèi)容: 利用響應面試驗對在溶劑體系中脂肪酶Lipozyme RM IM催化玉米胚芽油與阿魏酸酸解制備阿魏酰基脂肪酰基結(jié)構(gòu)酯的反應條件進行優(yōu)化。在搖床轉(zhuǎn)速為220 r/min的條件下，選取投料比（阿魏酸與玉米胚芽油質(zhì)量比）、反應溫度、反應時間3 個因素作為考察對象，以阿魏酸轉(zhuǎn)化生成阿魏酰基脂肪酰基結(jié)構(gòu)酯的得率為考察指標，運用Design-Expert軟件的星點設(shè)計功能進行試驗設(shè)計并對結(jié)果進行分析。結(jié)果表明，3 個因素均為影響阿魏酸酯化的顯著因素；經(jīng)響應面分析可確定最優(yōu)值為投料比8.9∶1（g/g）、反應溫度76.0

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
正交試驗優(yōu)化懷山藥微波輔助真空冷凍干燥工藝

內(nèi)容: 為獲取高品質(zhì)懷山藥干制品，采用微波輔助真空冷凍干燥技術(shù)對懷山藥進行干燥處理，并對其干燥特性及干燥品質(zhì)進行評價。以物料切片厚度、真空度、微波功率為試驗因素，以復水率、多糖得率及色澤明度（L）值為指標，考察干燥條件對懷山藥干制品質(zhì)量的影響；采用線性加權(quán)法，將多目標綜合優(yōu)化，確定干燥工藝的最佳參數(shù)組合。結(jié)果表明：各因素對綜合指標的影響主次為：切片厚度＞真空度＞微波功率。在切片厚度5 mm、真空度100 Pa、微波功率3.75 W的條件下，微波輔助真空冷凍干燥懷山藥切片達到安全含水量0.12 g/g（干基）時所需

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化萬壽菊花中葉黃素酯皂化反應工藝

內(nèi)容: 以葉黃素酯為原料，對萬壽菊花中葉黃素酯皂化反應的工藝進行優(yōu)化，考察反應溶劑種類及用量、皂化溫度、皂化時間等因素對皂化反應的影響，采用薄層層析法計算皂化率，確定葉黃素酯皂化的適宜操作條件，對皂化反應工藝進行單因素試驗和響應面分析研究。結(jié)果表明，葉黃素酯的皂化反應最佳工藝條件為葉黃素酯為2.0 g時，無水乙醇用量31.3 mL、皂化溫度60 ℃、KOH用量2.1 g、皂化時間4 h，此條件下葉黃素酯的平均皂化率為78.4%。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
干熱條件下殼聚糖-木糖的美拉德反應

內(nèi)容: 以木糖為模式還原糖，研究干熱條件下殼聚糖與木糖發(fā)生美拉德反應的可能性，探討反應溫度、相對濕度、反應時間和殼聚糖/木糖配比4 個因素對美拉德反應的影響，并對在最適條件下獲得的美拉德反應產(chǎn)物的熱性能和流變學性質(zhì)進行表征。結(jié)果表明，在干熱條件下殼聚糖與木糖易于發(fā)生美拉德反應，且發(fā)生反應的最適條件為將兩者按1∶1質(zhì)量比例混合，在90 ℃及61.2%的相對濕度條件下反應4 h。在此條件下獲得的殼聚糖-木糖美拉德反應產(chǎn)物的熱分解溫度與殼聚糖相比有所降低，流變學研究表明美拉德反應產(chǎn)物在溶液中的彈性明顯增強。

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07

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