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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷12期返回列表

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目錄文章

離子色譜法-積分安培檢測器測定葡萄酒中的天然糖

內(nèi)容: 建立測定葡萄酒中常見的8 種天然糖（阿拉伯糖、葡萄糖、木糖、果糖、L-山梨糖、蔗糖、異麥芽酮糖和麥芽糖）的離子色譜分析方法。以淋洗液發(fā)生器電解產(chǎn)生的KOH溶液梯度淋洗，在CarboPac PA20高效陰離子交換柱上，8 種天然糖可以在30 min內(nèi)完成分離。使用積分安培檢測器進(jìn)行測定，8 種糖的檢出限（進(jìn)樣量10 μL，RSN=3）分別為0.007、0.004、0.005、0.005、0.003、0.014、0.016 mg/L和0.020 mg/L，且均具有較寬的線性范圍（0.06～30 mg/L）。樣

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
洞庭湖區(qū)南荻嫩莖營養(yǎng)成分分析與重金屬含量測定

內(nèi)容: 為研究洞庭湖區(qū)河灘野生南荻嫩莖的營養(yǎng)價(jià)值和開發(fā)前景，以鮮樣去殼凍藏和熱燙后去殼凍藏的嫩莖為原料，分析測定其主要化學(xué)成分。結(jié)果表明：新鮮南荻嫩莖和熱燙南荻嫩莖的水分含量分別為91.86%和89.82%、總糖含量分別為3.08%和3.72%、還原糖含量分別為1.10%和1.86%、蛋白質(zhì)含量分別為2.90%和3.55%、總膳食纖維含量分別為31.81%和43.67%、總灰分含量分別為0.36%和0.33%，南荻嫩莖中富含15 種氨基酸，含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、鋅、銅、硒等元素，重金屬鉛、鎘、鉻未檢出，汞和砷含

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)合添加劑對鱘魚籽醬（Huso dauricused ×sturger schrenckii）揮發(fā)性成分的影響

內(nèi)容: 采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析技術(shù)，分別檢測未經(jīng)添加劑處理的鱘魚籽醬、添加0.5‰山梨酸鉀和0.2‰抗壞血酸的鱘魚籽醬（A1組），添加0.5‰山梨酸鉀、0.2‰抗壞血酸和0.2‰乳酸鏈球菌素（Nisin）的鱘魚籽醬（A2組），添加0.5‰山梨酸鉀、0.2‰抗壞血酸和0.2‰ L-抗壞血酸棕櫚酸酯的鱘魚籽醬（A3組），在0 ℃冷藏時(shí)揮發(fā)性物質(zhì)的變化，經(jīng)NIST 05a.L和NIST 05.l譜庫數(shù)據(jù)庫檢索，確定其揮發(fā)性成分。結(jié)果表明：初始鱘魚籽醬檢測出46 種揮發(fā)性成分，醛類物質(zhì)作為主要?dú)馕敦暙I(xiàn)組分

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
反相高效液相色譜法測定東北地區(qū)6 種紅樹莓果實(shí)中鞣花酸含量

內(nèi)容: 建立反相高效液相色譜法測定東北地區(qū)6 種紅樹莓果實(shí)中鞣花酸含量，同時(shí)與藍(lán)莓進(jìn)行比較分析。色譜條件：色譜柱SinoChrom DS-BP C18（150 mm×4.6 mm，5 μm）；流動(dòng)相為CH3OH-0.3%磷酸（40∶60，V/V）；流速1 mL/min，柱溫30 ℃，檢測波長254 nm。結(jié)果表明：鞣花酸得到很好地分離，鞣花酸含量在0.1～1 μg范圍內(nèi)與峰面積呈良好的線性關(guān)系，R2為0.999 3。精密度實(shí)驗(yàn)相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.06%，重復(fù)性實(shí)驗(yàn)相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.09%，穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0

閱讀量: 108 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
傳統(tǒng)酸面團(tuán)中植物乳桿菌發(fā)酵饅頭抗氧化特性及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)特征

內(nèi)容: 以普通小麥饅頭（記為WS）和植物乳桿菌標(biāo)準(zhǔn)菌株發(fā)酵饅頭（記為LPS）為對照，通過測定總酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力，同時(shí)采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，研究傳統(tǒng)酸面團(tuán)中植物乳桿菌植物亞種發(fā)酵饅頭（記為ZLPS）的抗氧化特性及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)特征。結(jié)果表明：乳酸菌發(fā)酵，尤其是植物乳桿菌植物亞種的發(fā)酵可以明顯改善蒸制帶來的饅頭抗氧化特性降低，與WS相比，ZLPS中總酚含量增加了108.70%，DPPH自由基清

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草魚肌肉風(fēng)味變化與品質(zhì)間的關(guān)聯(lián)

內(nèi)容: 為了明晰淡水魚品質(zhì)與其氣味變化間的關(guān)聯(lián)，利用電子鼻技術(shù)研究不同貯藏時(shí)間草魚肌肉揮發(fā)性成分的變化，分別對各傳感器的響應(yīng)值進(jìn)行主成分分析、線性判別分析和傳感器區(qū)分貢獻(xiàn)率分析，并結(jié)合同期硫代巴比妥酸值的變化開展氣味與腐敗間的關(guān)聯(lián)研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，電子鼻的10 個(gè)傳感器均能區(qū)分不同貯藏時(shí)期的草魚肌肉。隨貯藏時(shí)間的延長，氮氧化合物、胺類和脂肪族芳香物質(zhì)代表的傳感器響應(yīng)劇烈，其中，后兩者在常溫貯藏12 h后傳感器響應(yīng)變化更為明顯，可作為電子鼻檢測草魚肌肉新鮮度的重要依據(jù)。硫代巴比妥酸值隨貯藏時(shí)間延長呈上升趨勢。電子鼻及

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
廈門白姑魚腌制加工過程中的脂肪酸變化分析

內(nèi)容: 探討廈門白姑魚（Argyrosomus amoyensis）腌制加工過程中的脂肪酸的變化，并結(jié)合脂肪氧化相關(guān)指標(biāo)：過氧化值（peroxide value，POV）及硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARS）值，確定脂肪氧化對脂肪酸組成的影響。從腌制加工的7 個(gè)關(guān)鍵工序中取樣，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析脂肪酸，同時(shí)考察POV及TBARS值。結(jié)果表明：廈門白姑魚原料含26.41%的飽和脂肪酸（saturated fatty acids，SF

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化超聲輔助提取番茄皮渣中番茄紅素工藝及其HPLC-MS測定

內(nèi)容: 以番茄皮渣為原料，采用超聲輔助提取工藝，研究提取溶劑種類、超聲功率、液固比、提取時(shí)間、提取溫度對番茄紅素提取效果的影響，通過響應(yīng)面試驗(yàn)分析，確定最佳工藝條件為：皮渣經(jīng)95%乙醇溶液處理后，以乙酸乙酯為提取溶劑，提取溫度50 ℃、提取時(shí)間45 min、液固比5∶1（mL/g）、超聲功率270 W。產(chǎn)物經(jīng)高效液相色譜-質(zhì)譜測定，番茄紅素提取量可達(dá)到250.1 mg/kg。通過組織結(jié)構(gòu)觀察，與傳統(tǒng)提取方法相比，超聲提取能有效破壞植物組織結(jié)構(gòu)，提高提取效果。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
可視化優(yōu)化超臨界CO2萃取茶樹花精油工藝

內(nèi)容: 采用超臨界CO2技術(shù)對茶樹花精油的萃取進(jìn)行較為系統(tǒng)研究。選擇萃取壓力、萃取溫度、靜態(tài)萃取時(shí)間、動(dòng)態(tài)萃取時(shí)間及分離溫度5 個(gè)影響因素，以萃取量為試驗(yàn)指標(biāo)，運(yùn)用多因素多水平可視化設(shè)計(jì)法安排試驗(yàn)，以多因素多水平可視化優(yōu)化法對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析優(yōu)化，得到優(yōu)化的工藝范圍：萃取壓力19～22 MPa、萃取溫度50～60 ℃、靜態(tài)萃取時(shí)間30～50 min、動(dòng)態(tài)萃取時(shí)間80～100 min、分離溫度40～50 ℃。3 組驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)得到的萃取物質(zhì)量在優(yōu)化區(qū)內(nèi)8 g以上，研究證明多因素多水平可視化優(yōu)化方法可以實(shí)際應(yīng)用。

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
正交試驗(yàn)優(yōu)化黃河鯉魚鱗酶促溶性膠原蛋白提取工藝

內(nèi)容: 為提高黃河鯉魚鱗膠原蛋白提取率，在4 ℃條件下，采用胃蛋白酶和0.5 mol/L乙酸溶液對其提取工藝進(jìn)行研究，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法探索了提取時(shí)間、加酶量和料液比3 個(gè)因素對黃河鯉魚鱗酶促溶性膠原蛋白（pepsin soluble collagen，PSC）提取率的影響。結(jié)果表明，黃河鯉魚鱗PSC的最適提取工藝參數(shù)為提取時(shí)間60 h、加酶量40 kU/g和料液比1∶10（g/mL），在此條件下，PSC提取率達(dá)到（17.7±0.7）%。所提取的產(chǎn)品與酸溶性膠原蛋白（acid solubl

閱讀量: 100 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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