領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為獲取高品質(zhì)懷山藥干制品，采用微波輔助真空冷凍干燥技術(shù)對懷山藥進(jìn)行干燥處理，并對其干燥特性及干燥品質(zhì)進(jìn)行評價。以物料切片厚度、真空度、微波功率為試驗因素，以復(fù)水率、多糖得率及色澤明度（L）值為指標(biāo)，考察干燥條件對懷山藥干制品質(zhì)量的影響；采用線性加權(quán)法，將多目標(biāo)綜合優(yōu)化，確定干燥工藝的最佳參數(shù)組合。結(jié)果表明：各因素對綜合指標(biāo)的影響主次為：切片厚度＞真空度＞微波功率。在切片厚度5 mm、真空度100 Pa、微波功率3.75 W的條件下，微波輔助真空冷凍干燥懷山藥切片達(dá)到安全含水量0.12 g/g（干基）時所需干燥時間為150 min，干燥耗能為7 875.9 kJ/kg。同時制得的干制品品質(zhì)優(yōu)良，復(fù)水性好，色澤潔白，多糖損失少，其復(fù)水率、L值和多糖得率分別為95.6%、92.90、18.97%。
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