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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷14期返回列表

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高效液相色譜法測定高酰基結(jié)冷膠中乙酰基和甘油酰基含量

內(nèi)容: 建立高效液相色譜分別測定結(jié)冷膠中乙酰基和甘油酰基含量的方法。通過水解方法將酰基從結(jié)冷膠分子中游離出來，酸化為乙酸和甘油酸（或酸根離子），醇沉將結(jié)冷膠除去，高效液相色譜檢測有機(jī)酸的含量，再根據(jù)有機(jī)酸與相應(yīng)酰基的分子質(zhì)量關(guān)系，用內(nèi)標(biāo)法，并以丙酸作為內(nèi)標(biāo)物，計算得到2 種酰基的含量。使用HPX-87H色譜柱，以5 mmol/L硫酸溶液作為流動相，在柱溫35 ℃，流速0.6 mL/min條件下，利用紫外檢測器進(jìn)行檢測，檢測波長210 nm。結(jié)果表明，此方法可同時定量2 種目的物，20 min內(nèi)可完成測定，且靈敏度

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
槲皮素及其乙酸乙酯衍生物的平衡溶解度和油水分配系數(shù)的測定

內(nèi)容: 通過測定槲皮素及其酯化物的平衡溶解度和油水分配系數(shù)，檢測酯化后的槲皮素衍生物脂溶性是否提高。采用高效液相色譜法測定槲皮素及3,7,3’,4’-O-四乙酸乙酯槲皮素在水、不同緩沖鹽溶液中的質(zhì)量濃度；采用搖瓶-液相色譜法，測定二者在正辛醇-水、緩沖液體系中的油水分配系數(shù)。37 ℃時，槲皮素在水中的平衡溶解度為23.02 μg/mL，而3,7,3’,4’-O-四乙酸乙酯槲皮素在水中的平衡溶解度更小，為10.23 μg/mL。隨著溶劑pH值的增大，槲皮素的平衡溶解度增大，3,7,3’,4’-O-四乙酸乙酯槲皮素變

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化[Bmim]Cl-Na2SO4雙水相萃取分離琉璃苣種子總黃酮工藝

內(nèi)容: 利用1-丁基-3-甲基咪唑氯（[Bmim]Cl）和硫酸鈉（Na2SO4）雙水相體系萃取分離琉璃苣種子總黃酮，首先對[Bmim]Cl、Na2SO4、總黃酮粗提物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、pH值、無水乙醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)進(jìn)行單因素試驗，確定雙水相體系組成為21% [Bmim]Cl-25% Na2SO4。然后利用Box-Behnken試驗，對總黃酮粗提物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、pH值、無水乙醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)進(jìn)行了優(yōu)化，結(jié)果表明：粗提物質(zhì)量分?jǐn)?shù)11.9%、pH 5.1、無水乙醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.6%條件下琉璃苣種子總黃酮萃取率可達(dá)96.91%，與預(yù)測值97.19

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
牦牛肌原纖維蛋白與熱改性大豆分離蛋白共凝膠條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 牦牛肉是純天然食品原料，然而牦牛肉蛋白資源的開發(fā)利用不夠，特別是利用質(zhì)構(gòu)重組技術(shù)將牦牛肉中的肌原纖維蛋白和大豆分離蛋白用于開發(fā)凝膠產(chǎn)品鮮見研究報道。本研究以牦牛肌原纖維蛋白（myofibrillar proteinisolate，MPI）與熱改性大豆分離蛋白（soybean protein isolate，SPI）為原料，分別采用單因素試驗和正交試驗設(shè)計，研究SPI-MPI溶液體積比、SPI熱改性溫度、離子強(qiáng)度和轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TGase）用量對共凝膠硬度、彈性和持水性的影響。單因素試驗結(jié)果表明：改變4 個

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化鹽焗雞鹵汁分離雞油微膠囊化工藝

內(nèi)容: 以辛烯基琥珀酸淀粉鈉和麥芽糊精為復(fù)合壁材對精煉過后的雞油進(jìn)行噴霧制作微膠囊雞油。通過響應(yīng)面分析法獲得最佳微膠囊制作工藝條件為進(jìn)風(fēng)溫度190 ℃、均質(zhì)壓力39 MPa、進(jìn)樣速率15 mL/min，最終微膠囊雞油產(chǎn)品包埋率為95.9%。微膠囊雞油呈規(guī)則球狀，表明較光滑，減少了與外界接觸的機(jī)會，減慢了氧化速率。產(chǎn)品經(jīng)（60±1）℃加速氧化5 d后，過氧化值僅為對照樣品的1/3，抗氧化效果明顯。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化超聲輔助提取柚皮纖維素工藝

內(nèi)容: 以柚皮為原料研究超聲輔助提取纖維素的工藝條件，通過單因素試驗，分別考察氫氧化鈉質(zhì)量濃度、提取溫度、提取時間及過氧化氫體積分?jǐn)?shù)對柚皮纖維素含量的影響。在此基礎(chǔ)上，應(yīng)用響應(yīng)面分析氫氧化鈉質(zhì)量濃度、提取溫度、提取時間及三者兩兩交互作用對響應(yīng)值的影響，確定了柚皮纖維素提取的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明：各因素對纖維素含量影響的顯著性表現(xiàn)為提取溫度＞氫氧化鈉質(zhì)量濃度＞提取時間，通過響應(yīng)面法優(yōu)化的最佳工藝條件為氫氧化鈉質(zhì)量濃度為9.4 g/100 mL、提取溫度為84 ℃、提取時間為77 min，在此條件下柚皮纖維素含量為

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
羊肉脈動真空腌制工藝參數(shù)優(yōu)化及腌制模型建立

內(nèi)容: 為提高腌制速率，以羊肉為材料，研究了脈動真空腌制時間、鹽溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)、真空壓力、脈動比（真空壓力保持時間與常壓保持時間之比）對腌制效果的影響，建立羊肉脈動真空腌制鹽分遷移模型。結(jié)果表明脈動真空腌制較常壓腌制效率提高8%～26%，依據(jù)模型預(yù)測結(jié)果與實際操作所確定的最佳工藝參數(shù)為鹽溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)17%、腌制時間6 h、脈動比1.13（17 min∶15 min），此條件下羊肉鹽含量為4.31%，與預(yù)測值4.29%非常接近。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
柑橘檸檬苦素大孔樹脂分離純化方法

內(nèi)容: 以柑橘檸檬苦素為考察指標(biāo)，研究大孔樹脂分離純化檸檬苦素的工藝條件。結(jié)果表明，D101大孔樹脂對柑橘檸檬苦素有較好的吸附分離性能，是分離純化柑橘檸檬苦素的適宜大孔樹脂；D101大孔樹脂分離純化柑橘檸檬苦素的最佳工藝條件為：上樣流速1 mL/min、上樣質(zhì)量濃度0.5 mg/mL、用 pH 6、80%的乙醇溶液作洗脫劑、洗脫流速2 mL/min。通過樹脂回收重復(fù)使用，發(fā)現(xiàn)D101樹脂通過再生處理后，其吸附性能未有明顯降低，可以重復(fù)使用。采用上述方法得到D101大孔樹脂對檸檬苦素的吸附率為88.53%，解吸率為

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化四角蛤蜊調(diào)味料風(fēng)味前體物質(zhì)酶解制備工藝

內(nèi)容: 以四角蛤蜊肉為原料，利用酶解技術(shù)獲得四角蛤蜊調(diào)味料風(fēng)味前體物質(zhì)。以水解度和感官評價為指標(biāo)，確定酶的種類與比例。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，使用中性蛋白酶和復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，通過Box-Behnken響應(yīng)面分析法，研究雙酶酶解四角蛤蜊的工藝條件。研究結(jié)果：當(dāng)中性蛋白酶和復(fù)合風(fēng)味蛋白酶質(zhì)量比為2∶1時，其酶解液的水解度和鮮度都最佳；雙酶酶解最佳條件為酶添加量2.4‰、時間5.5 h、溫度52 ℃、料液比1∶4（g/g）、自然pH值，此時酶解液的水解度較大（44.32%），風(fēng)味較好。

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
正交試驗優(yōu)化黑果懸鉤子莖、葉總黃酮的提取純化及其抗氧化活性

內(nèi)容: 利用單因素試驗和正交試驗優(yōu)化了黑果懸鉤子（Rubus caesius L.）莖和葉總黃酮的提取工藝，通過清除DPPH自由基、ABTS＋·的方法測定了黑果懸鉤子莖和葉的抗氧化活性。優(yōu)化的總黃酮提取工藝為：提取溫度80 ℃、提取時間70 min、乙醇溶液體積分?jǐn)?shù)60%、料液比1∶90（g/mL）。通過比較AB-8等14 種大孔樹脂對黑果懸鉤子莖、葉總黃酮的吸附分離效果，從中篩選出AB-8大孔樹脂是理想的吸附劑。通過單因素試驗，確定AB-8大孔樹脂對黑果懸鉤子總黃酮分離純化的最優(yōu)工藝為：上樣流速1 mL/min

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07

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