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—— 中國食品雜志社

2015年第36卷14期返回列表

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果汁原漿中葡萄糖含量測定的酶電極設計

內(nèi)容: 利用易于制備的水不溶性普魯士藍制備了介體摻入式絲網(wǎng)印刷電極，并以該電極作為電化學換能器制備葡萄糖氧化酶電極。電化學表征結(jié)果顯示，酶電極對葡萄糖的電流響應特征良好，其線性范圍為8.0 μmol/L～2.2 mmol/L，檢測限達0.082 7 μmol/L（RSN=3），靈敏度為1.016 μA·L/mmol，響應時間5 s，其抗干擾性能、穩(wěn)定性及重復性良好。實驗還確定了該酶電極的最佳制備配方及工作條件。該電極制作簡單、廉價，適用于成分復雜的果汁原漿的快速分析測試。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
手性色譜法測定L-乳酸鋅

內(nèi)容: 研究高效液相色譜法測定乳酸鋅中L-乳酸鋅含量的方法，并對此方法學進行探討。采用OA-5000手性色譜柱，1 mmol/L CuSO4·5H2O溶液為流動相，流速為1 mL/min進行色譜分離DL-乳酸鋅，分離效果好。L-乳酸鋅在0.147～3.675 mg/mL范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)達0.999 9（n=6）；精密度實驗相對標準偏差為0.044%；穩(wěn)定性實驗相對標準偏差為0.061%；平均回收率達（99.8±1.90）%，相對標準偏差僅為1.90%。表明此方法操作簡便，結(jié)果準確可靠，可用于L-

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同產(chǎn)地蕓豆中礦物元素的因子分析與聚類分析

內(nèi)容: 目的：探討礦物元素指紋分析技術(shù)對蕓豆產(chǎn)地溯源的可行性。方法：利用電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定不同產(chǎn)地蕓豆中20 種礦物元素的含量，并對數(shù)據(jù)進行因子分析和聚類分析。結(jié)果：因子分析結(jié)果表明，總方差的50%以上的貢獻來自前2 個因子，所對應Mg、Al、V、Cr、Mn、Fe、As、Sr、Y、Sb、Ba、La、Ce、Pr、Nd、Sm、Gd和Ca是蕓豆的特征礦物元素。聚類分析結(jié)果表明，依安蕓豆和拜泉蕓豆各屬一類。結(jié)論：礦物元素指紋圖譜技術(shù)可用于判別蕓豆產(chǎn)地來源。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
樺褐孔菌子實體與菌絲體營養(yǎng)成分比較分析

內(nèi)容: 將液體培養(yǎng)的菌絲體與野生子實體烘干磨粉處理，對其營養(yǎng)成分測定分析，結(jié)果表明：菌絲體粗多糖含量（7.43 g/100 g）顯著高于子實體粗多糖含量（2.31 g/100 g），二者均由果糖、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖7 種組成；凱氏定氮法測得子實體粗蛋白含量為6.69 g/100 g，菌絲體粗蛋白含量為21.08 g/100 g；全自動氨基酸分析儀測得子實體含14 種氨基酸，菌絲體含16 種氨基酸；原子吸收分光光度計測得樺褐孔菌中含有大量K、Fe、Ca、Zn、Mg元素，少量Na、Mn、S

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
微乳液相色譜法對藍莓葉黃酮類化合物的分離和測定

內(nèi)容: 目的：利用微乳液相色譜分離并測定藍莓葉中兒茶素、蘆丁、山柰酚、槲皮素和楊梅酮5 種黃酮成分。方法：從表面活性劑、助表面活性劑、pH值、有機相4 個方面對微乳液相色譜分離藍莓葉黃酮的條件進行優(yōu)化。結(jié)果：分離藍莓葉黃酮的最優(yōu)條件為：使用2.5%聚氧乙烯（23）月桂醚作為表面活性劑，8%正丁醇為助表面活性劑，0.8%乙酸乙酯為有機相，0.5%乙酸調(diào)節(jié)體系pH值為3.2，在以上條件下藍莓葉黃酮在20 min內(nèi)能夠得到有效分離。結(jié)論：藍莓葉中提取的黃酮類化合物含有兒茶素9.76 mg/g、蘆丁13.12 mg/g、

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
空氣隔斷-連續(xù)流動分析法快速測定葡萄酒中總糖

內(nèi)容: 目的：建立空氣隔斷-連續(xù)流動分析儀快速測定葡萄酒中總糖含量的分析方法。方法：用樣品校正葡萄糖標準溶液，同時在流路中增設透析器以減少樣品溶液帶來的基質(zhì)效應及顏色干擾。經(jīng)過條件優(yōu)化，流路溫度控制在88～92 ℃，水解反應時間、絡合反應時間分別為5 min和12 min。結(jié)果：在0.05～3.0 g/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，體系吸光度與溶液質(zhì)量濃度線性關(guān)系良好（r2為0.999 7），方法檢出限為0.01 g/L，加標回收率在88.1%～102.3%之間，方法相對標準偏差為2.8%～6.2%；測定結(jié)果與GB/T 15

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同發(fā)酵劑對北方風干香腸色澤和風味品質(zhì)的改良作用

內(nèi)容: 以不接菌的自然發(fā)酵樣品為對照，分析商業(yè)發(fā)酵劑對北方風干香腸色澤和風味的改良作用。結(jié)合產(chǎn)品特點選取3 種不產(chǎn)酸，且具有護色增香功效的發(fā)酵劑。在生產(chǎn)過程中測定其色澤變化，并對最終產(chǎn)品進行感官評價、氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用分析和電子鼻分析。結(jié)果表明，3 種發(fā)酵劑的加入均能促進風干香腸產(chǎn)品色澤形成，即紅度值a*顯著增加。電子鼻傳感器能夠?qū)? 組產(chǎn)品區(qū)分開，說明加入發(fā)酵劑后，風干香腸的風味有所改變。GC-MS結(jié)果顯示，添加S-SX發(fā)酵

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
貯藏條件對發(fā)芽大麥茶風味物質(zhì)變化的影響

內(nèi)容: 采用感官評定方法和氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)，研究發(fā)芽大麥茶在不同貯藏溫度（室溫25 ℃、冷藏4 ℃、凍藏－20 ℃）和貯藏時間（3、6、9 個月）條件下，主要風味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明：冷藏3 個月發(fā)芽大麥茶的感官比其他貯藏條件較優(yōu)，而且低溫冷藏有利于形成和有效保留發(fā)芽大麥茶的香氣成分；而發(fā)芽大麥茶在室溫和凍藏條件下的特征風味物質(zhì)含量一直在降低，貯藏后期（6～9 個月）酸、醇、萘類物質(zhì)增加，有不愉快的味道。發(fā)芽大麥茶適宜的貯藏條件為冷藏（4 ℃）短期貯藏（0～3 個月）。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
兩種方式加工魚香肉絲的SDE-GC-MS揮發(fā)性風味成分對比

內(nèi)容: 采用同時蒸餾萃取法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分別對魚香肉絲市售菜肴和料理包中的揮發(fā)性風味成分進行提取與分離。結(jié)果共鑒定出136 種成分，市售菜肴鑒定出化合物79 種，料理包鑒定出化合物104 種，兩種樣品中均檢測到的化合物有47 種，兩者在酯類及含硫含氮及其他雜環(huán)化合物檢出上存在較大差異。可能造成風味差異影響的化合物有：β-水芹烯、石竹烯、倍半水芹烯、苯甲酸甲酯、苯甲酸乙酯、桉樹腦、2,3,5,6-四甲基吡嗪、二烯丙基三硫醚。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法檢測鯽魚不同組織中的膠原蛋白含量

內(nèi)容: 為提高水產(chǎn)品膠原蛋白的利用率，采用柱前衍生-高效液相色譜法對鯽魚魚皮、魚肉、魚鱗、魚鰾組織中的羥脯氨酸含量進行檢測，再將羥脯氨酸含量換算成相應膠原蛋白的含量。鯽魚樣品經(jīng)鹽酸110 ℃水解18 h，丹磺酰氯衍生，采用高效液相色譜-紫外法進行檢測。色譜柱：反相C18柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）；流動相：A為甲醇，B為四氫呋喃-甲醇-0.05 mol/L乙酸鈉（1∶15∶84，V/V）溶液，采用梯度洗脫；流速1 mL/min；柱溫40 ℃；檢測波長254 nm。結(jié)果表明：羥脯氨酸在20～400 μ

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07

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