領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用同時(shí)蒸餾萃取法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分別對(duì)魚香肉絲市售菜肴和料理包中的揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行提取與分離。結(jié)果共鑒定出136 種成分，市售菜肴鑒定出化合物79 種，料理包鑒定出化合物104 種，兩種樣品中均檢測到的化合物有47 種，兩者在酯類及含硫含氮及其他雜環(huán)化合物檢出上存在較大差異。可能造成風(fēng)味差異影響的化合物有：β-水芹烯、石竹烯、倍半水芹烯、苯甲酸甲酯、苯甲酸乙酯、桉樹腦、2,3,5,6-四甲基吡嗪、二烯丙基三硫醚。
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