領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用感官評(píng)定方法和氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)，研究發(fā)芽大麥茶在不同貯藏溫度（室溫25 ℃、冷藏4 ℃、凍藏－20 ℃）和貯藏時(shí)間（3、6、9 個(gè)月）條件下，主要風(fēng)味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明：冷藏3 個(gè)月發(fā)芽大麥茶的感官比其他貯藏條件較優(yōu)，而且低溫冷藏有利于形成和有效保留發(fā)芽大麥茶的香氣成分；而發(fā)芽大麥茶在室溫和凍藏條件下的特征風(fēng)味物質(zhì)含量一直在降低，貯藏后期（6～9 個(gè)月）酸、醇、萘類物質(zhì)增加，有不愉快的味道。發(fā)芽大麥茶適宜的貯藏條件為冷藏（4 ℃）短期貯藏（0～3 個(gè)月）。
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