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—— 中國食品雜志社
通過測定槲皮素及其酯化物的平衡溶解度和油水分配系數(shù)，檢測酯化后的槲皮素衍生物脂溶性是否提高。采用高效液相色譜法測定槲皮素及3,7,3’,4’-O-四乙酸乙酯槲皮素在水、不同緩沖鹽溶液中的質(zhì)量濃度；采用搖瓶-液相色譜法，測定二者在正辛醇-水、緩沖液體系中的油水分配系數(shù)。37 ℃時，槲皮素在水中的平衡溶解度為23.02 μg/mL，而3,7,3’,4’-O-四乙酸乙酯槲皮素在水中的平衡溶解度更小，為10.23 μg/mL。隨著溶劑pH值的增大，槲皮素的平衡溶解度增大，3,7,3’,4’-O-四乙酸乙酯槲皮素變化并不顯著。槲皮素、3,7,3’,4’-O-四乙酸乙酯槲皮素在正辛醇-水體系條件下的油水分配系數(shù)分別為1.819、3.696。酯化修飾后的3,7,3’,4’-O-四乙酸乙酯槲皮素脂溶性高于槲皮素。
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