領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以四角蛤蜊肉為原料，利用酶解技術(shù)獲得四角蛤蜊調(diào)味料風(fēng)味前體物質(zhì)。以水解度和感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，確定酶的種類(lèi)與比例。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，使用中性蛋白酶和復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，通過(guò)Box-Behnken響應(yīng)面分析法，研究雙酶酶解四角蛤蜊的工藝條件。研究結(jié)果：當(dāng)中性蛋白酶和復(fù)合風(fēng)味蛋白酶質(zhì)量比為2∶1時(shí)，其酶解液的水解度和鮮度都最佳；雙酶酶解最佳條件為酶添加量2.4‰、時(shí)間5.5 h、溫度52 ℃、料液比1∶4（g/g）、自然pH值，此時(shí)酶解液的水解度較大（44.32%），風(fēng)味較好。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
