領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以辛烯基琥珀酸淀粉鈉和麥芽糊精為復(fù)合壁材對精煉過后的雞油進(jìn)行噴霧制作微膠囊雞油。通過響應(yīng)面分析法獲得最佳微膠囊制作工藝條件為進(jìn)風(fēng)溫度190 ℃、均質(zhì)壓力39 MPa、進(jìn)樣速率15 mL/min，最終微膠囊雞油產(chǎn)品包埋率為95.9%。微膠囊雞油呈規(guī)則球狀，表明較光滑，減少了與外界接觸的機(jī)會(huì)，減慢了氧化速率。產(chǎn)品經(jīng)（60±1）℃加速氧化5 d后，過氧化值僅為對照樣品的1/3，抗氧化效果明顯。
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