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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷16期返回列表

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筍殼多糖的微波-超聲波聯(lián)合輔助提取工藝優(yōu)化及其抗氧化活性

內(nèi)容: 目的：通過微波-超聲波聯(lián)合輔助提取法優(yōu)化筍殼多糖提取工藝，并研究其抗氧化活性。方法：考察提取時間、料液比、微波功率、超聲波功率、提取次數(shù)對筍殼多糖含量的影響，在單因素試驗基礎(chǔ)上做L9（34）正交試驗優(yōu)化提取工藝參數(shù)，通過測定筍殼多糖清除羥自由基、超氧陰離子自由基、1,1-二苯基-2-苦基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基的能力來評價其抗氧化活性，并同傳統(tǒng)熱水浸提法進行比較。結(jié)果：微波-超聲波聯(lián)合輔助提取最優(yōu)工藝條件為提取時間30 min、料液比1∶30（g/

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化超聲輔助提取蘿芙木中育亨賓工藝

內(nèi)容: 以廣西產(chǎn)蘿芙木為原料，采用響應(yīng)面法優(yōu)化超聲波輔助提取育亨賓的工藝條件。在單因素試驗基礎(chǔ)上，選取粒度、提取液pH值、提取時間、液料比作為自變量，以育亨賓提取量為響應(yīng)值，利用Box-Behnken設(shè)計和響應(yīng)面分析法，研究各自變量交互作用對育亨賓提取量的影響，模擬得到二次多項式回歸方程模型。超聲波輔助提取蘿芙木中育亨賓的最優(yōu)工藝條件為：粒度120 目、液料比（溶液體積與干藥材質(zhì)量比）18∶1（mL/g）、提取液pH 1、提取時間59.75 min。在此條件下育亨賓實測平均提取量為3.841 mg/g，與模型的預(yù)

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
胡蘿卜中類胡蘿卜素的提取動力學(xué)

內(nèi)容: 使用抗壞血酸和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚保護劑，以石油醚-丙酮（體積比4∶1）混合液為提取劑，分別用水浴直接提取法、超聲輔助提取法和微波輔助提取法從胡蘿卜粉中提取類胡蘿卜素。采用不同溫度和原料粒度進行從胡蘿卜粉中提取類胡蘿卜素的提取動力學(xué)實驗。結(jié)果表明，水浴法和超聲輔助法是符合反應(yīng)-內(nèi)擴散控制的動力學(xué)模型，所得提取動力學(xué)方程分別為：1）水浴法：y=0.009 9t＋0.110 7（R2=0.920 9，30 ℃）、y= 0.018 6t＋0.096 1（R2=0.893 7，40 ℃）、y=0.018

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
pH值過程控制優(yōu)化低聚異麥芽糖鐵配合物的制備工藝

內(nèi)容: 以低聚異麥芽糖和三氯化鐵為原料，以鐵含量、產(chǎn)率和反應(yīng)時間為指標(biāo)，采用pH值過程控制來制備低聚異麥芽糖鐵配合物，篩選出最佳的工藝條件；以粒徑、Zeta電位、多分散指數(shù)、電導(dǎo)率來展現(xiàn)最佳工藝條件下反應(yīng)過程的變化情況，并用紅外光譜和差示掃描量熱分析對最佳工藝條件下制備的產(chǎn)物進行表征。結(jié)果表明：當(dāng)反應(yīng)起始pH 12.1、反應(yīng)過程pH值控制為11.5時，制得的低聚異麥芽糖鐵配合物的鐵含量可達43.16%，產(chǎn)率為96.35%，反應(yīng)時間縮短為1 h，相比于未控制反應(yīng)過程pH值的工藝（鐵含量為37.14%，反應(yīng)時間為2.

閱讀量: 106 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化果膠和羧甲基纖維素鈉復(fù)配穩(wěn)定酸豆乳體系

內(nèi)容: 為提高酸豆乳的穩(wěn)定性，延長貨架期，通過單因素試驗和響應(yīng)面試驗，以Turbiscan穩(wěn)定系數(shù)為響應(yīng)值，對果膠和羧甲基纖維素鈉（carboxymethyl cellulose，CMC）進行復(fù)配優(yōu)化。結(jié)果表明，最佳復(fù)配穩(wěn)定劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：果膠0.12%和CMC 0.40%。在此條件下，酸豆乳的顆粒粒徑分布在0.04～8 μm范圍內(nèi)，體積平均粒徑為1.68 μm，背散射光強度圖表明，沉淀層和澄清層的厚度顯著降低，穩(wěn)定性系數(shù)顯著減小為1.34，表觀黏度為5.35 mPa·s。復(fù)配穩(wěn)定劑顯著提高了酸豆乳的穩(wěn)定性，為酸豆

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化蘋果渣總?cè)瞥曁崛」に?/div>

內(nèi)容: 利用超聲波提取技術(shù)結(jié)合響應(yīng)面分析法對富士蘋果渣中總?cè)频奶崛」に囘M行優(yōu)化。選擇蘋果渣粉碎粒度、液固比、乙醇體積分?jǐn)?shù)、超聲時間和超聲溫度進行單因素試驗，在此基礎(chǔ)上采用Plackett-Burman因素篩選設(shè)計對影響超聲波提取蘋果渣總?cè)频囊蛩剡M行試驗，篩選出影響顯著的因素；然后根據(jù)Box-Behnken試驗設(shè)計原理，選取三因素三水平，以蘋果渣總?cè)频寐蕿轫憫?yīng)值進行響應(yīng)面分析，確定最優(yōu)工藝參數(shù)。結(jié)果表明：Plackett-Burman設(shè)計篩選出粉碎粒度、液固比和乙醇體積分?jǐn)?shù)為對蘋果渣總?cè)频寐视酗@著影響的因素

閱讀量: 106 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化玉米淀粉-殼聚糖可食膜的制備工藝

內(nèi)容: 通過響應(yīng)面法優(yōu)化玉米淀粉、殼聚糖和甘油的質(zhì)量分?jǐn)?shù)來制備可食膜，以機械性能（伸長率、抗拉強度）和透濕性（water vapor permeability，WVP）為評價指標(biāo)，得出二次響應(yīng)預(yù)測模型。結(jié)果表明：玉米淀粉、殼聚糖和甘油的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為3.71%、0.95%和0.64%時，抗拉強度最大；3 種物料質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為3.82%、0.50%和1.00%時，伸長率最大；3 種物料質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為3.52%、0.52%和0.50%時，WVP最小。綜合考慮，玉米淀粉、殼聚糖和甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為3.50%、0.50%

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
龍眼核多酚提取工藝的正交試驗優(yōu)化及其分離純化與結(jié)構(gòu)表征

內(nèi)容: 采用正交試驗設(shè)計優(yōu)化龍眼核多酚的提取條件。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，以乙醇體積分?jǐn)?shù)、料液比、提取時間、提取溫度為自變量，以龍眼核多酚提取量為考察指標(biāo)，經(jīng)過四因素三水平正交試驗得出龍眼核多酚提取的最佳工藝條件：乙醇體積分?jǐn)?shù)40%、料液比1∶20（g/mL）、提取溫度70 ℃、提取時間90 min。在該條件下龍眼核多酚提取量為36.15 mg/g。通過對4 種樹脂靜態(tài)吸附及解吸性能的比較，確定D3520型樹脂為龍眼核多酚分離純化的理想樹脂，洗脫劑乙醇體積分?jǐn)?shù)為40%時，樹脂對多酚的解吸率最高。采用傅里葉變換離子回

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
松茸菌湯熬制工藝參數(shù)優(yōu)化及風(fēng)味成分分析

內(nèi)容: 以云南產(chǎn)新鮮松茸菌為主要原料，研究松茸菌湯熬制的主要工藝參數(shù)。以菌湯中固形物溶出率和蛋白質(zhì)溶出率為考察指標(biāo)，通過單因素試驗和正交試驗分析和討論，確定松茸菌湯熬制工藝參數(shù)，并對松茸菌湯中的氨基酸、呈味核苷酸和風(fēng)味成分進行分析。結(jié)果表明：松茸菌湯熬制的最佳工藝為料液比1∶60（g/mL）、熬制時間90 min、熬制火力中火（1 000 W），此時菌湯中固形物溶出率為49.68%，蛋白質(zhì)溶出率為45.74%；菌湯中總氨基酸和游離氨基酸均為17 種，含量分別為109.60 mg/100 mL和41.20 mg/1

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化擠出酶解復(fù)合法改性玉米淀粉工藝

內(nèi)容: 利用擠出酶解對玉米淀粉進行改性，采用響應(yīng)面法對影響改性工藝的主要因素耐高溫α-淀粉酶添加量、擠出溫度、玉米淀粉含量進行優(yōu)化，通過高效液相色譜、掃描電子顯微鏡、X-射線衍射以及差示掃描量熱儀對玉米淀粉擠出酶解復(fù)合改性前后的低聚糖組成、表觀結(jié)構(gòu)、結(jié)晶度以及熱力學(xué)性質(zhì)的變化進行分析。結(jié)果表明：當(dāng)耐高溫α-淀粉酶添加量40 U/g、擠出溫度140 ℃、玉米淀粉含量70%時，擠出改性玉米淀粉葡萄糖當(dāng)量值為19.55%。高效液相色譜分析表明擠出物低聚糖的組分能夠得到較好的分離，低聚糖樣品中各組分葡萄糖、麥芽糖、麥芽三

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07

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