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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷16期返回列表

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目錄文章

馬鈴薯變性淀粉基涂膜對(duì)早酥梨的保鮮效果

內(nèi)容: 為探討馬鈴薯變性淀粉在采后早酥梨涂膜保鮮中的應(yīng)用效果，以馬鈴薯變性淀粉為主劑，通過正交試驗(yàn)，優(yōu)化篩選馬鈴薯變性淀粉基保鮮膜最佳配方，分析比較最佳涂膜處理對(duì)早酥梨常溫及低溫貯藏期間品質(zhì)指標(biāo)變化的影響。結(jié)果表明，最佳的保鮮膜配方為4.00%氧化醋酸酯淀粉、0.50%單甘酯、1.00% β-環(huán)糊精、2.00%甘油和0.50%棕櫚酸。涂膜處理顯著地降低了常溫和低溫貯藏期間早酥梨質(zhì)量損失率、腐爛指數(shù)以及黃化指數(shù)，抑制了果實(shí)中葉綠素含量的下降，同時(shí)涂膜處理有效地抑制了果實(shí)在貯藏期間還原糖、有機(jī)酸含量的下降，涂膜處理還

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP處理對(duì)采后紅椒質(zhì)構(gòu)性能的影響

內(nèi)容: 為探討1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）對(duì)采后紅椒質(zhì)地的影響，以“洛椒118”淮安紅椒為材料，采用質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)地多面分析方法、壓縮測試結(jié)合相關(guān)性分析法和主成分分析法對(duì)紅椒質(zhì)地特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：不同劑量1-MCP處理均能較好地延緩采后紅椒按壓力的下降，其中0.5、1.0 mL/L 1-MCP處理的作用更明顯；另外，1-MCP處理可較好地保持紅椒硬度、黏著性、咀嚼性、回復(fù)性等質(zhì)構(gòu)性能，結(jié)合主成分分析的結(jié)果，1.0 mL/L 1-MCP處理對(duì)紅椒的保鮮效果較佳。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海藻糖、海藻膠及寡糖對(duì)蒸煮南美白對(duì)蝦的抗凍保水作用

內(nèi)容: 為探索海藻糖類在冷凍熟制水產(chǎn)品中的應(yīng)用效果，以蒸煮南美白對(duì)蝦為研究對(duì)象，以焦磷酸鈉為陽性對(duì)照，研究海藻糖、海藻膠及寡糖對(duì)蒸煮蝦仁的抗凍、保水作用。結(jié)果表明：－18 ℃凍藏6 周后，1.0 g/100 mL海藻糖、海藻膠寡糖浸泡處理，顯著降低了冷凍蒸煮蝦仁解凍和蒸煮損失率（P＜0.05），其與焦磷酸鈉保水效果無顯著性差異（P＞0.05）。在整個(gè)凍藏期內(nèi)，0.5、1.0 g/100 mL海藻糖和海藻膠寡糖處理，蝦仁肌肉a*值保持效果顯著優(yōu)于其他處理組（P＜0.05），表明該2 種糖類對(duì)蒸煮蝦仁色澤具有較好的保

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固定化乳酸菌制備生物傳感器測定抗生素

內(nèi)容: 用海藻酸鈉-淀粉凝膠作固定劑，將乳酸菌固定到兩片核微孔膜中間制成“三明治”式傳感膜，然后將其固定到玻碳電極上制成生物傳感電極。通過電化學(xué)工作站檢測3 種抗生素分別在不同質(zhì)量濃度條件下的響應(yīng)電流，結(jié)果表明：該傳感器固定瑞士乳桿菌的最適量為0.05 g，此時(shí)對(duì)青霉素、鏈霉素、四環(huán)素的最低檢測限分別為1×10－10、1×10－9、1×10－9 g/mL，檢出時(shí)間為4 min，明顯優(yōu)于國內(nèi)外對(duì)抗生素殘留量的要求。而且經(jīng)測定表明該電極在37 ℃的MRS培養(yǎng)基中至少可以穩(wěn)定保存7 d，低溫保藏應(yīng)該可以保存更長時(shí)間，說

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米樣品前處理方法和掩蔽劑對(duì)ELISA檢測玉米赤霉烯酮的影響

內(nèi)容: 探討粉碎時(shí)間、提取劑、掩蔽劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)等因素對(duì)酶聯(lián)免疫吸附分析（enzyme-linked immunosorbentassay，ELISA）法檢測玉米赤霉烯酮的影響。結(jié)果表明，玉米樣品粉碎時(shí)間180 s以上、70%甲醇溶液為提取劑、添加0.025%魚皮膠的磷酸鹽緩沖液為掩蔽劑時(shí)，檢測結(jié)果最為穩(wěn)定。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)高穩(wěn)定性玉米赤霉烯酮檢測ELISA試劑盒的開發(fā)具有參考價(jià)值。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鼠傷寒沙門氏菌ompc基因PCR的檢測方法

內(nèi)容: 建立一種鼠傷寒沙門氏菌的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測方法。根據(jù)GenBank中已發(fā)表的鼠傷寒沙門氏菌的ompc的基因序列，設(shè)計(jì)和合成了一對(duì)特異性引物，并優(yōu)化了反應(yīng)條件，檢測了該方法的敏感性和特異性。結(jié)果成功擴(kuò)增出了鼠傷寒沙門氏菌470 bp的ompc特異性基因片段，而對(duì)致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌和志賀氏菌4 種食品中常見的病原菌均未擴(kuò)增出相應(yīng)片段。敏感性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明本方法可檢測到最低1 pg/μL的鼠傷寒沙門氏菌基因組DNA。

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高效液相色譜-穩(wěn)定性同位素稀釋質(zhì)譜法測定米線中烏洛托品的不確定度評(píng)估

內(nèi)容: 采用超高效液相色譜-穩(wěn)定性同位素稀釋質(zhì)譜法測定米線中的烏洛托品，對(duì)測試過程的不確定度來源進(jìn)行系統(tǒng)分析，建立不確定度評(píng)估的數(shù)學(xué)模型，通過對(duì)不確定度各主要分量的分析計(jì)算，得出合成不確定度和擴(kuò)展不確定度。當(dāng)烏洛托品的測定結(jié)果為0.821 mg/kg時(shí)，擴(kuò)展不確定度為0.079 mg/kg，k=2。該評(píng)估模型為同位素稀釋質(zhì)譜法的不確定度評(píng)估提供了參考依據(jù)。

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乙酰丙酮衍生化高效液相色譜-熒光檢測法測定食品中的甲醛

內(nèi)容: 建立基于乙酰丙酮衍生化利用配有熒光檢測器高效液相色譜測定食品中甲醛含量的方法。色譜柱為EclipseXDB-C18（250 mm×4.6 mm，5 μm），流動(dòng)相為V（乙腈）∶V（水）=20∶80，激發(fā)波長為416 nm，發(fā)射波長為505 nm，采用外標(biāo)法定量，甲醛質(zhì)量濃度在0.001～20.0 mg/L范圍內(nèi)呈良好線性，相關(guān)系數(shù)為0.999 9。甲醛質(zhì)量濃度為0.005、0.05、0.5、5.0 mg/L時(shí)相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為4.2%、1.9%、1.4%和0.81%。固體及粉末樣品的檢出限為0.025 m

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用PCR-DGGE技術(shù)研究貯藏期內(nèi)冷鮮羊肉表面的優(yōu)勢菌

內(nèi)容: 為研究冷鮮羊肉表面存在的主要菌群，應(yīng)用傳統(tǒng)微生物培養(yǎng)方法和變性梯度凝膠電泳方法，探討冷鮮羊肉在4 ℃條件下的貯藏期以及這期間其表面的主要優(yōu)勢菌。結(jié)果表明，隨著4 ℃貯藏時(shí)間的延長，羊肉表面細(xì)菌總數(shù)增加，當(dāng)貯藏第7天時(shí)，菌落總數(shù)達(dá)到1.4×106 CFU/g，肉已腐敗變質(zhì)；對(duì)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳圖譜進(jìn)行切膠回收測序后表明，冷鮮羊肉中檢測到的細(xì)菌為假單胞菌（Pseudomonas）、熱死環(huán)絲菌（Brochothrixsp.）、乳酸桿菌（Lactobacillus sp.）、嗜冷桿菌（Psychro

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定葡萄酒中山梨酸含量的不確定度評(píng)定

內(nèi)容: 建立高效液相色譜法測定葡萄酒中山梨酸含量的數(shù)學(xué)模型，全面分析不確定度來源并進(jìn)行評(píng)估計(jì)算。影響測量結(jié)果不確定度的因素主要有標(biāo)準(zhǔn)曲線配制所使用量具的校準(zhǔn)及樣品測試過程中重復(fù)性實(shí)驗(yàn)兩項(xiàng)。葡萄酒中山梨酸含量測定結(jié)果可表示為（70.4±2.7）mg/kg，包含因子k=2。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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