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應(yīng)用PCR-DGGE技術(shù)研究貯藏期內(nèi)冷鮮羊肉表面的優(yōu)勢(shì)菌
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周琰冰，艾啟俊，張德權(quán)
關(guān)鍵詞: 冷鮮羊肉；菌落總數(shù)；貯藏期；聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳；優(yōu)勢(shì)菌
摘要:

為研究冷鮮羊肉表面存在的主要菌群，應(yīng)用傳統(tǒng)微生物培養(yǎng)方法和變性梯度凝膠電泳方法，探討冷鮮羊肉在4 ℃條件下的貯藏期以及這期間其表面的主要優(yōu)勢(shì)菌。結(jié)果表明，隨著4 ℃貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，羊肉表面細(xì)菌總數(shù)增加，當(dāng)貯藏第7天時(shí)，菌落總數(shù)達(dá)到1.4×106 CFU/g，肉已腐敗變質(zhì)；對(duì)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳圖譜進(jìn)行切膠回收測(cè)序后表明，冷鮮羊肉中檢測(cè)到的細(xì)菌為假單胞菌（Pseudomonas）、熱死環(huán)絲菌（Brochothrixsp.）、乳酸桿菌（Lactobacillus sp.）、嗜冷桿菌（Psychrobacter）以及芽孢桿菌（Bacillus），其中，假單胞菌和熱死環(huán)絲菌是導(dǎo)致冷鮮羊肉腐敗變質(zhì)的主要優(yōu)勢(shì)菌。

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