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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷16期返回列表

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目錄文章

馬鈴薯變性淀粉基涂膜對(duì)早酥梨的保鮮效果

內(nèi)容: 為探討馬鈴薯變性淀粉在采后早酥梨涂膜保鮮中的應(yīng)用效果，以馬鈴薯變性淀粉為主劑，通過(guò)正交試驗(yàn)，優(yōu)化篩選馬鈴薯變性淀粉基保鮮膜最佳配方，分析比較最佳涂膜處理對(duì)早酥梨常溫及低溫貯藏期間品質(zhì)指標(biāo)變化的影響。結(jié)果表明，最佳的保鮮膜配方為4.00%氧化醋酸酯淀粉、0.50%單甘酯、1.00% β-環(huán)糊精、2.00%甘油和0.50%棕櫚酸。涂膜處理顯著地降低了常溫和低溫貯藏期間早酥梨質(zhì)量損失率、腐爛指數(shù)以及黃化指數(shù)，抑制了果實(shí)中葉綠素含量的下降，同時(shí)涂膜處理有效地抑制了果實(shí)在貯藏期間還原糖、有機(jī)酸含量的下降，涂膜處理還

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP處理對(duì)采后紅椒質(zhì)構(gòu)性能的影響

內(nèi)容: 為探討1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）對(duì)采后紅椒質(zhì)地的影響，以“洛椒118”淮安紅椒為材料，采用質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)地多面分析方法、壓縮測(cè)試結(jié)合相關(guān)性分析法和主成分分析法對(duì)紅椒質(zhì)地特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：不同劑量1-MCP處理均能較好地延緩采后紅椒按壓力的下降，其中0.5、1.0 mL/L 1-MCP處理的作用更明顯；另外，1-MCP處理可較好地保持紅椒硬度、黏著性、咀嚼性、回復(fù)性等質(zhì)構(gòu)性能，結(jié)合主成分分析的結(jié)果，1.0 mL/L 1-MCP處理對(duì)紅椒的保鮮效果較佳。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海藻糖、海藻膠及寡糖對(duì)蒸煮南美白對(duì)蝦的抗凍保水作用

內(nèi)容: 為探索海藻糖類(lèi)在冷凍熟制水產(chǎn)品中的應(yīng)用效果，以蒸煮南美白對(duì)蝦為研究對(duì)象，以焦磷酸鈉為陽(yáng)性對(duì)照，研究海藻糖、海藻膠及寡糖對(duì)蒸煮蝦仁的抗凍、保水作用。結(jié)果表明：－18 ℃凍藏6 周后，1.0 g/100 mL海藻糖、海藻膠寡糖浸泡處理，顯著降低了冷凍蒸煮蝦仁解凍和蒸煮損失率（P＜0.05），其與焦磷酸鈉保水效果無(wú)顯著性差異（P＞0.05）。在整個(gè)凍藏期內(nèi)，0.5、1.0 g/100 mL海藻糖和海藻膠寡糖處理，蝦仁肌肉a*值保持效果顯著優(yōu)于其他處理組（P＜0.05），表明該2 種糖類(lèi)對(duì)蒸煮蝦仁色澤具有較好的保

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固定化乳酸菌制備生物傳感器測(cè)定抗生素

內(nèi)容: 用海藻酸鈉-淀粉凝膠作固定劑，將乳酸菌固定到兩片核微孔膜中間制成“三明治”式傳感膜，然后將其固定到玻碳電極上制成生物傳感電極。通過(guò)電化學(xué)工作站檢測(cè)3 種抗生素分別在不同質(zhì)量濃度條件下的響應(yīng)電流，結(jié)果表明：該傳感器固定瑞士乳桿菌的最適量為0.05 g，此時(shí)對(duì)青霉素、鏈霉素、四環(huán)素的最低檢測(cè)限分別為1×10－10、1×10－9、1×10－9 g/mL，檢出時(shí)間為4 min，明顯優(yōu)于國(guó)內(nèi)外對(duì)抗生素殘留量的要求。而且經(jīng)測(cè)定表明該電極在37 ℃的MRS培養(yǎng)基中至少可以穩(wěn)定保存7 d，低溫保藏應(yīng)該可以保存更長(zhǎng)時(shí)間，說(shuō)

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米樣品前處理方法和掩蔽劑對(duì)ELISA檢測(cè)玉米赤霉烯酮的影響

內(nèi)容: 探討粉碎時(shí)間、提取劑、掩蔽劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)等因素對(duì)酶聯(lián)免疫吸附分析（enzyme-linked immunosorbentassay，ELISA）法檢測(cè)玉米赤霉烯酮的影響。結(jié)果表明，玉米樣品粉碎時(shí)間180 s以上、70%甲醇溶液為提取劑、添加0.025%魚(yú)皮膠的磷酸鹽緩沖液為掩蔽劑時(shí)，檢測(cè)結(jié)果最為穩(wěn)定。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)高穩(wěn)定性玉米赤霉烯酮檢測(cè)ELISA試劑盒的開(kāi)發(fā)具有參考價(jià)值。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鼠傷寒沙門(mén)氏菌ompc基因PCR的檢測(cè)方法

內(nèi)容: 建立一種鼠傷寒沙門(mén)氏菌的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)方法。根據(jù)GenBank中已發(fā)表的鼠傷寒沙門(mén)氏菌的ompc的基因序列，設(shè)計(jì)和合成了一對(duì)特異性引物，并優(yōu)化了反應(yīng)條件，檢測(cè)了該方法的敏感性和特異性。結(jié)果成功擴(kuò)增出了鼠傷寒沙門(mén)氏菌470 bp的ompc特異性基因片段，而對(duì)致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌和志賀氏菌4 種食品中常見(jiàn)的病原菌均未擴(kuò)增出相應(yīng)片段。敏感性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明本方法可檢測(cè)到最低1 pg/μL的鼠傷寒沙門(mén)氏菌基因組DNA。

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高效液相色譜-穩(wěn)定性同位素稀釋質(zhì)譜法測(cè)定米線中烏洛托品的不確定度評(píng)估

內(nèi)容: 采用超高效液相色譜-穩(wěn)定性同位素稀釋質(zhì)譜法測(cè)定米線中的烏洛托品，對(duì)測(cè)試過(guò)程的不確定度來(lái)源進(jìn)行系統(tǒng)分析，建立不確定度評(píng)估的數(shù)學(xué)模型，通過(guò)對(duì)不確定度各主要分量的分析計(jì)算，得出合成不確定度和擴(kuò)展不確定度。當(dāng)烏洛托品的測(cè)定結(jié)果為0.821 mg/kg時(shí)，擴(kuò)展不確定度為0.079 mg/kg，k=2。該評(píng)估模型為同位素稀釋質(zhì)譜法的不確定度評(píng)估提供了參考依據(jù)。

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乙酰丙酮衍生化高效液相色譜-熒光檢測(cè)法測(cè)定食品中的甲醛

內(nèi)容: 建立基于乙酰丙酮衍生化利用配有熒光檢測(cè)器高效液相色譜測(cè)定食品中甲醛含量的方法。色譜柱為EclipseXDB-C18（250 mm×4.6 mm，5 μm），流動(dòng)相為V（乙腈）∶V（水）=20∶80，激發(fā)波長(zhǎng)為416 nm，發(fā)射波長(zhǎng)為505 nm，采用外標(biāo)法定量，甲醛質(zhì)量濃度在0.001～20.0 mg/L范圍內(nèi)呈良好線性，相關(guān)系數(shù)為0.999 9。甲醛質(zhì)量濃度為0.005、0.05、0.5、5.0 mg/L時(shí)相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為4.2%、1.9%、1.4%和0.81%。固體及粉末樣品的檢出限為0.025 m

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用PCR-DGGE技術(shù)研究貯藏期內(nèi)冷鮮羊肉表面的優(yōu)勢(shì)菌

內(nèi)容: 為研究冷鮮羊肉表面存在的主要菌群，應(yīng)用傳統(tǒng)微生物培養(yǎng)方法和變性梯度凝膠電泳方法，探討冷鮮羊肉在4 ℃條件下的貯藏期以及這期間其表面的主要優(yōu)勢(shì)菌。結(jié)果表明，隨著4 ℃貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，羊肉表面細(xì)菌總數(shù)增加，當(dāng)貯藏第7天時(shí)，菌落總數(shù)達(dá)到1.4×106 CFU/g，肉已腐敗變質(zhì)；對(duì)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳圖譜進(jìn)行切膠回收測(cè)序后表明，冷鮮羊肉中檢測(cè)到的細(xì)菌為假單胞菌（Pseudomonas）、熱死環(huán)絲菌（Brochothrixsp.）、乳酸桿菌（Lactobacillus sp.）、嗜冷桿菌（Psychro

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法測(cè)定葡萄酒中山梨酸含量的不確定度評(píng)定

內(nèi)容: 建立高效液相色譜法測(cè)定葡萄酒中山梨酸含量的數(shù)學(xué)模型，全面分析不確定度來(lái)源并進(jìn)行評(píng)估計(jì)算。影響測(cè)量結(jié)果不確定度的因素主要有標(biāo)準(zhǔn)曲線配制所使用量具的校準(zhǔn)及樣品測(cè)試過(guò)程中重復(fù)性實(shí)驗(yàn)兩項(xiàng)。葡萄酒中山梨酸含量測(cè)定結(jié)果可表示為（70.4±2.7）mg/kg，包含因子k=2。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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