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1-MCP處理對采后紅椒質(zhì)構(gòu)性能的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 郭 峰，王毓寧，李鵬霞，孫玉東，曹錦華，羅德旭
關(guān)鍵詞: 紅椒；1-甲基環(huán)丙烯；貯藏保鮮；質(zhì)地多面分析
摘要:

為探討1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）對采后紅椒質(zhì)地的影響，以“洛椒118”淮安紅椒為材料，采用質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)地多面分析方法、壓縮測試結(jié)合相關(guān)性分析法和主成分分析法對紅椒質(zhì)地特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：不同劑量1-MCP處理均能較好地延緩采后紅椒按壓力的下降，其中0.5、1.0 mL/L 1-MCP處理的作用更明顯；另外，1-MCP處理可較好地保持紅椒硬度、黏著性、咀嚼性、回復(fù)性等質(zhì)構(gòu)性能，結(jié)合主成分分析的結(jié)果，1.0 mL/L 1-MCP處理對紅椒的保鮮效果較佳。

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