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響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化擠出酶解復(fù)合法改性玉米淀粉工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉靜雪，樊紅秀，王慶慶，趙 鑫，郭 中，張艷榮
關(guān)鍵詞: 擠出酶解復(fù)合法；玉米淀粉；改性；高效液相色譜法
摘要:

利用擠出酶解對玉米淀粉進(jìn)行改性，采用響應(yīng)面法對影響改性工藝的主要因素耐高溫α-淀粉酶添加量、擠出溫度、玉米淀粉含量進(jìn)行優(yōu)化，通過高效液相色譜、掃描電子顯微鏡、X-射線衍射以及差示掃描量熱儀對玉米淀粉擠出酶解復(fù)合改性前后的低聚糖組成、表觀結(jié)構(gòu)、結(jié)晶度以及熱力學(xué)性質(zhì)的變化進(jìn)行分析。結(jié)果表明：當(dāng)耐高溫α-淀粉酶添加量40 U/g、擠出溫度140 ℃、玉米淀粉含量70%時，擠出改性玉米淀粉葡萄糖當(dāng)量值為19.55%。高效液相色譜分析表明擠出物低聚糖的組分能夠得到較好的分離，低聚糖樣品中各組分葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖的質(zhì)量比為1.0∶3.4∶7.5∶6.0∶1.8。玉米淀粉經(jīng)擠出酶解復(fù)合改性后顆粒表面出現(xiàn)孔洞，結(jié)晶度下降。

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