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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷20期返回列表

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5 種不同花斑黃鱔肌肉品質(zhì)的差異性分析

內(nèi)容: 為分析大花斑、碎花斑、細(xì)花斑、隱花斑、黃黑斑5 種不同花斑黃鱔肌肉品質(zhì)的差異性，采用物性分析、組織切片及生化分析等方法對(duì)5 種不同花斑黃鱔肌肉的質(zhì)構(gòu)特性、肌纖維特性及營養(yǎng)成分進(jìn)行測定。結(jié)果顯示：口感方面，隱花斑黃鱔肌肉的硬度和咀嚼性顯著大于大花斑、碎花斑和黃黑斑（P＜0.05），細(xì)花斑黃鱔次之；黃鱔肌纖維直徑的平均值以細(xì)花斑黃鱔顯著最小（P＜0.05），碎花斑黃鱔最大。營養(yǎng)成分方面，粗脂肪含量以細(xì)花斑黃鱔顯著低于大花斑黃鱔（P＜0.05），其他花斑黃鱔差異不顯著（P＞0.05）。17 種檢出氨基酸中，氨基

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山楂茶特征成分分析

內(nèi)容: 采用一定加工工藝制作山楂茶，測定其營養(yǎng)功能成分含量，并采用頂空固相微萃取與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測香氣成分，探討其加工適宜性。結(jié)果表明：經(jīng)傳統(tǒng)綠茶加工工藝后，山楂茶保持較高黃酮含量（24.3 mg/g）及多酚含量（15.4 mg/g），與山楂鮮葉相比下降不明顯，能夠有效保留活性成分；山楂茶氨基酸總量為121.16 mg/g，經(jīng)加工后比原葉提高33.08%，營養(yǎng)價(jià)值提高；香氣成分分析表明山楂茶中共檢測出43 種香氣物質(zhì)，其中含量較高的成分為紫羅酮、丁香酚、苯乙醛、香葉基丙酮、芳樟醇、葉綠醇、壬醛等，這些成

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于可見-近紅外漫反射光譜技術(shù)的葡萄貯藏期間可溶性固形物定量預(yù)測

內(nèi)容: 利用可見-近紅外漫反射光譜技術(shù)，建立不同品種葡萄貯藏期間可溶性固形物含量定量預(yù)測的通用模型。以10 ℃貯藏的玫瑰香葡萄、馬奶葡萄、紅提葡萄的混合光譜為定標(biāo)材料，探討不同化學(xué)計(jì)量學(xué)建模方法、不同光譜預(yù)處理方法、間隔點(diǎn)、平滑數(shù)以及不同特征波長區(qū)間選擇對(duì)建模效果的影響及模型的品種適用性。結(jié)果顯示，采用改進(jìn)偏最小二乘法，16 點(diǎn)平滑，間隔點(diǎn)數(shù)16 點(diǎn)，結(jié)合二階導(dǎo)數(shù)、去散射的處理方法，在波長范圍408～1 092.8 nm內(nèi)建立的模型效果最優(yōu)，其交互驗(yàn)證誤差和交互驗(yàn)證判定系數(shù)R2CV分別為0.308 7、0.980

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法同時(shí)測定8 種叢生竹竹葉中香豆素類成分

內(nèi)容: 竹葉用體積分?jǐn)?shù)80%乙醇為提取溶劑進(jìn)行快速微波輔助萃取，采用高效液相色譜法測定樣品中10 種香豆素類化學(xué)成分（茵芋苷、東莨菪苷、東莨菪內(nèi)酯、傘形酮、6,7-二甲氧基香豆素、香豆素、補(bǔ)骨脂素、花椒毒素、5,7-二甲氧基香豆素、茴芹內(nèi)酯）。標(biāo)準(zhǔn)品連續(xù)5 次進(jìn)樣和在3 d內(nèi)多次進(jìn)樣，峰面積的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差均不高于3.47%。對(duì)2 屬8 個(gè)叢生竹竹種（梁山慈竹、牡竹、龍竹、勃氏甜龍竹、硬頭黃竹、黃金間碧玉竹、粉單竹和青皮竹）竹葉樣品分析，共檢出5 種香豆素類化合物，含量在2.07～67.54 mg/kg之間。黃金間

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法同時(shí)測定發(fā)酵前后果蔬中4 種水溶性維生素

內(nèi)容: 建立高效液相色譜-串聯(lián)紫外-熒光檢測器同時(shí)測定發(fā)酵前后果蔬中4 種水溶性B族維生素（硫胺素（VB1）、核黃素（VB2）、煙酸（VB3）和吡哆醇（VB6））的分析新方法。在已優(yōu)化的實(shí)驗(yàn)條件下，4 種待測物的分離效果較好，儀器檢出限在0.23～54 μg/L之間，線性相關(guān)系數(shù)在0.998 2～0.999 9之間，線性關(guān)系良好。枸杞果漿在3 個(gè)添加水平的平均回收率在86.99%～110.23%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在1.25%～6.88%之間。該方法簡便、快捷、準(zhǔn)確、選擇性好，可用于發(fā)酵前后果漿中4 種水溶性維生素

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
永川豆豉發(fā)酵過程中香氣的變化

內(nèi)容: 通過采集傳統(tǒng)發(fā)酵過程中的永川豆豉樣本，采用固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)在發(fā)酵過程中的變化進(jìn)行測定。發(fā)現(xiàn)永川毛霉型豆豉的主體風(fēng)味以醬香為主，成品豆豉中含有化合物95 個(gè)，其中酯類化合物31 種、烴類化合物20 種、酮類化合物8 種、羧酸類化合物6 種、醇類化合物5 種、醛類化合物 5 種、酚類化合物5 種、苯類化合物3 種和其他類化合物 11 種。同時(shí)，風(fēng)味物質(zhì)以乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、鄰苯二甲酸二丁酯、環(huán)戊酮、苯乙酮、3-辛酮、苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛等含量高閾值低的揮發(fā)性物質(zhì)為主混合

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同熏醅工藝對(duì)山西老陳醋香氣成分的影響

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)蒸汽熏醅（120 ℃，21 h）和傳統(tǒng)炭火熏醅（80～90 ℃，5 d）2 種山西老陳醋的香氣成分動(dòng)態(tài)分析。結(jié)果顯示，未熏醋醅中檢出48 種香氣物質(zhì)，蒸汽熏醅后增加到83 種，而炭火熏醅后減少到46 種，其中雜環(huán)化合物在蒸汽熏醅21 h后增加了27 種，炭火熏醅5 d僅增加了2 種。在2 種熏醅工藝中，隨著熏醅時(shí)間延長，酸、酯、酮類和醇類化合物總含量均呈現(xiàn)逐漸降低趨勢，與熏醅前比，蒸汽熏醅21 h后分別降低了35.72%、68.14%、67.91%和57.87

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜-紫外檢測器法測定高脂飲食小鼠血清中槲皮素含量

內(nèi)容: 目的：建立用高效液相色譜-紫外檢測器檢測法測定飲食誘導(dǎo)的肥胖小鼠血清中槲皮素含量的方法。方法：色譜柱：Eclipse XDB-C18柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）；流動(dòng)相：乙腈-0.2%甲酸溶液（40∶60，V/V）；檢測波長：360 nm；柱溫：30 ℃；流速：0.50 mL/min。結(jié)果：槲皮素在2.5～40 μg/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系（r=0.999 1），平均回收率為96.0%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為10.98%（n=5）。結(jié)論：該方法具有良好的回收率和重復(fù)性。可以對(duì)血清中的槲皮

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化香根草油的超臨界CO2萃取工藝及其萃取物分析

內(nèi)容: 以新鮮香根草根須為原料，通過單因素試驗(yàn)研究粒徑、裝料系數(shù)、萃取壓力、萃取溫度、CO2流率及萃取時(shí)間對(duì)超臨界CO2萃提香根草油得率的影響。在此基礎(chǔ)上，選取萃取壓力、萃取溫度和CO2流率為影響因素，以香根草油得率為響應(yīng)值，采用Box-Behnken方法設(shè)計(jì)試驗(yàn)，進(jìn)行響應(yīng)面分析。結(jié)果表明：超臨界CO2 萃取香根草油的適宜工藝參數(shù)為粒徑范圍60～80 目、裝料系數(shù)0.8、萃取壓力22.61 MPa、萃取溫度35.41 ℃、CO2流率1.65 L/min、萃取時(shí)間1.5 h。在此條件下預(yù)測香根草油得率達(dá)到7.780

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
組合式焙火工藝對(duì)鐵觀音品質(zhì)及揮發(fā)性香氣組分的影響

內(nèi)容: 以市售清香型鐵觀音為原料，采用“中火”、“低火”、“高火”多段式組合控溫控時(shí)焙火，分析焙火前后鐵觀音品質(zhì)及香氣組分差異。結(jié)果表明：焙火茶樣品質(zhì)均等同或高于對(duì)照茶樣，其中6號(hào)樣品質(zhì)最好，為最佳焙火方案，即100 ℃處理90 min、120 ℃處理60 min、80 ℃處理8.5 h、140 ℃處理30 min。橙花叔醇、吲哚、α-法呢烯、苯乙醛、芳樟醇、苯乙腈、苯乙醇、茉莉內(nèi)酯、順-茉莉酮等是清香型鐵觀音特征性香氣成分；橙花叔醇、脫氫芳樟醇、吲哚、α-法呢烯、羅勒烯（3,7-二甲基-1,3,6-辛三烯）、苯

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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