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—— 中國食品雜志社
采用一定加工工藝制作山楂茶，測定其營養(yǎng)功能成分含量，并采用頂空固相微萃取與氣相色譜-質譜聯用技術檢測香氣成分，探討其加工適宜性。結果表明：經傳統綠茶加工工藝后，山楂茶保持較高黃酮含量（24.3 mg/g）及多酚含量（15.4 mg/g），與山楂鮮葉相比下降不明顯，能夠有效保留活性成分；山楂茶氨基酸總量為121.16 mg/g，經加工后比原葉提高33.08%，營養(yǎng)價值提高；香氣成分分析表明山楂茶中共檢測出43 種香氣物質，其中含量較高的成分為紫羅酮、丁香酚、苯乙醛、香葉基丙酮、芳樟醇、葉綠醇、壬醛等，這些成分均為綠茶特征香氣成分，形成山楂茶獨特的風味。該實驗結果為山楂茶的加工適宜性提供一定的數據支撐。
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