領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以市售清香型鐵觀音為原料，采用“中火”、“低火”、“高火”多段式組合控溫控時焙火，分析焙火前后鐵觀音品質(zhì)及香氣組分差異。結(jié)果表明：焙火茶樣品質(zhì)均等同或高于對照茶樣，其中6號樣品質(zhì)最好，為最佳焙火方案，即100 ℃處理90 min、120 ℃處理60 min、80 ℃處理8.5 h、140 ℃處理30 min。橙花叔醇、吲哚、α-法呢烯、苯乙醛、芳樟醇、苯乙腈、苯乙醇、茉莉內(nèi)酯、順-茉莉酮等是清香型鐵觀音特征性香氣成分；橙花叔醇、脫氫芳樟醇、吲哚、α-法呢烯、羅勒烯（3,7-二甲基-1,3,6-辛三烯）、苯乙腈、茉莉內(nèi)酯、苯乙醛、苯乙醇、順-茉莉酮、3-呋喃甲醛、芳樟醇、苯甲醛等是焙火鐵觀音的特征性香氣成分。焙火樣中檢出的吡喃、呋喃等與其呈現(xiàn)的火香、蜜香有關(guān)。橙花叔醇和脫氫芳樟醇與鐵觀音香氣品質(zhì)相關(guān)，對焙火溫度和時間的選擇具指導(dǎo)作用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
