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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2016年第37卷10期返回列表

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枇杷果實(shí)熱水和甜菜堿復(fù)合處理保鮮條件優(yōu)化

內(nèi)容: 以“解放鐘”枇杷果實(shí)為試材，采用響應(yīng)面試驗(yàn)研究不同的熱水處理溫度（40、45、50 ℃）、時(shí)間（5、10、15 min）以及不同濃度甜菜堿（5、10、15 mmol/L）對(duì)1 ℃冷藏枇杷果實(shí)品質(zhì)的影響。通過(guò)對(duì)枇杷果實(shí)果心褐變指數(shù)、出汁率和硬度的測(cè)定，建立這3 個(gè)響應(yīng)值的二次多項(xiàng)模型，分析其擬合度，并進(jìn)行驗(yàn)證分析，同時(shí)利用模型的響應(yīng)面對(duì)影響枇杷果實(shí)品質(zhì)的關(guān)鍵因素及其相互作用進(jìn)行探討。結(jié)果表明，甜菜堿結(jié)合熱處理降低采后枇杷冷害的最優(yōu)條件為：處理溫度44.36 ℃、時(shí)間9.14 min、甜菜堿濃度10.65 m

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
頂空固相微萃取聯(lián)合氣相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)葡萄酒中2,4,6-三氯苯甲醚

內(nèi)容: 利用響應(yīng)面法優(yōu)化采用頂空固相微萃取聯(lián)合氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)檢測(cè)葡萄酒中2,4,6-三氯苯甲醚（2,4,6-trichloroanisole，TCA）。對(duì)萃取頭進(jìn)行了選擇，并優(yōu)化固相微萃取參數(shù)：樣品體積、萃取溫度、平衡時(shí)間和萃取時(shí)間等對(duì)TCA萃取效果的影響。結(jié)果表明，用聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯（65 μm）萃取頭進(jìn)行TCA萃取的最佳條件：樣品9.8 mL、2 g NaCl、33 ℃平衡10 min、萃取90 min進(jìn)行氣相色譜-質(zhì)譜分析，以TCA-d5為內(nèi)標(biāo)物進(jìn)行定量。該方法的相關(guān)系數(shù)R2為0.999 9，

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
自制固相萃取柱-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定果蔬中的8 種真菌毒素

內(nèi)容: 建立基于自制固相萃取柱的樣品凈化-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜同時(shí)測(cè)定果蔬中8 種主要真菌毒素的方法，包括鏈格孢毒素、展青霉素、赭曲霉毒素A及橘青霉素。樣品經(jīng)80%乙腈溶液提取、離心后，通過(guò)自制固相萃取柱（HLB＋MCX）排除雜質(zhì)干擾，流出液經(jīng)氮吹至近干后，直接用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜進(jìn)行測(cè)定，基質(zhì)外標(biāo)法定量。在較寬的線性范圍內(nèi)，8 種毒素的線性相關(guān)系數(shù)（r2）均不小于0.99，定量限為1～5 μg/kg，在3 個(gè)不同添加水平下的加標(biāo)回收率為76.0%～102.7%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.8%～4.7%。該法靈

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
加速溶劑萃取-高效液相色譜法測(cè)定方便面中梔子黃色素

內(nèi)容: 建立一種檢測(cè)方便面中梔子黃色素的加速溶劑萃取-高效液相色譜方法。采用加速溶劑萃取法萃取方便面，以甲醇為萃取劑，在1 500 psi和50 ℃靜態(tài)循環(huán)提取2 次，用乙腈飽和的正己烷溶液除脂。采用XBridgeTM C18（4.6 mm×250 mm，5 μm）色譜柱，以乙腈-0.1%甲酸溶液為流動(dòng)相，藏花素和藏花酸在二極管陣列檢測(cè)器中的檢測(cè)波長(zhǎng)為441 nm和427 nm進(jìn)行分離分析。結(jié)果表明，藏花素和藏花酸在1.0～20 μg/mL范圍內(nèi)具有良好的線性關(guān)系（r＞0.999 6）；平均回收率（n=6）在83

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷藏與家庭處理對(duì)黃瓜中7 種農(nóng)藥殘留的影響

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)黃瓜中7 種農(nóng)藥及2 種代謝物的殘留量來(lái)評(píng)價(jià)冷藏與清洗、烹飪處理對(duì)農(nóng)藥及其代謝產(chǎn)物的影響。結(jié)果表明，在5 ℃貯藏條件下，黃瓜中的農(nóng)藥殘留量隨著冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)越來(lái)越低，10 d后黃瓜中的7 種農(nóng)藥降解率達(dá)38.9%～58.3%；清水清洗后7 種農(nóng)藥降解率在27.17%～80.00%之間，而清潔劑清洗的降解率可達(dá)33.33%～90.00%，2 種清洗方式所產(chǎn)生的農(nóng)藥降解率的差異與農(nóng)藥的水中溶解度相關(guān)；蒸、煮、炒3 種處理均能有效降低黃瓜中的農(nóng)藥殘留量，煮處理對(duì)黃瓜中的農(nóng)藥消除效果最好，降解率在22.76

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
GC-MS結(jié)合保留指數(shù)分析聚苯乙烯發(fā)泡餐盒中化學(xué)成分

內(nèi)容: 采用正己烷超聲提取發(fā)泡餐盒中的化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜法分析，在NIST質(zhì)譜檢索庫(kù)檢索的基礎(chǔ)上，結(jié)合保留指數(shù)對(duì)化學(xué)物進(jìn)行定性分析，再用峰面積歸一法確定各個(gè)物質(zhì)的含量。3 種發(fā)泡餐盒分別分離出35、39、38 種化學(xué)成分，分別確定了其中25、27、23 種物質(zhì)，大都為含有苯環(huán)的有毒有害物質(zhì)，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在2.26%～6.06%之間。本方法提高了定性分析的準(zhǔn)確性和效率，可為發(fā)泡餐盒成分分析提供參考。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定豬肉中萬(wàn)古霉素、去甲萬(wàn)古霉素和替考拉寧

內(nèi)容: 建立豬肉樣品中萬(wàn)古霉素、去甲萬(wàn)古霉素和替考拉寧的高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定方法，采用選擇反應(yīng)監(jiān)測(cè)方式，外標(biāo)法定量。豬肉樣品經(jīng)0.1%甲酸-乙腈（85∶15，V/V）溶液提取，正己烷脫脂后，萬(wàn)古霉素和去甲萬(wàn)古霉素經(jīng)陽(yáng)離子交換柱凈化、替考拉寧經(jīng)C18固相萃取柱凈化，以乙腈-0.1%甲酸為流動(dòng)相梯度洗脫，經(jīng)C18柱分離、質(zhì)譜進(jìn)行測(cè)定。添加量為10、20 μg/kg和50 μg/kg時(shí)，方法回收率范圍為75.3%～83.3%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于9%。豬肉中萬(wàn)古霉素、去甲萬(wàn)古霉素的檢出限、定量限分別為2 μg/kg和

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同方式提取的柑橘種子油中脂肪酸組成及活性成分分析

內(nèi)容: 以紅橘種子、長(zhǎng)葉橙種子、梁平柚種子為實(shí)驗(yàn)原料，分別采用超臨界CO2流體萃取、超聲波輔助溶劑萃取、機(jī)械冷榨、機(jī)械熱榨4 種方法萃取得到12 個(gè)油脂樣品。經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜測(cè)得12 個(gè)油脂樣品脂肪酸的主要成分為棕櫚酸、硬脂酸、棕櫚油酸、油酸和亞油酸，部分樣品還含有功能性脂肪酸二高-γ-亞麻酸及角鯊烯，且萃取方式對(duì)脂肪酸組成影響呈顯著水平。高效液相色譜法測(cè)定了油脂中檸檬苦素、諾米林和β-谷甾醇的含量，分別為0.05～0.99、0.13～0.98 mg/g和20.25～55.04 μg/g，油脂萃取方式對(duì)檸檬苦素類

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
電熱、微波焙烤對(duì)辣椒粉揮發(fā)性成分影響的差異性分析

內(nèi)容: 為比較電熱焙烤、微波焙烤對(duì)辣椒粉揮發(fā)性成分物質(zhì)的影響，以固相微萃取及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)作為鑒定方法。結(jié)果顯示，電熱焙烤和微波焙烤處理辣椒粉揮發(fā)性物質(zhì)有明顯區(qū)別，其中微波焙烤檢出的芳香物質(zhì)中，烷、烯、酯、吡嗪、酮、芳香族類化合物的含量都大于電熱焙烤，只有醛類物質(zhì)小于電熱焙烤；由此得出，微波焙烤在辣椒粉加工過(guò)程中比電熱焙烤更能提升其風(fēng)味物質(zhì)的含量。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃豆豆渣發(fā)酵產(chǎn)物中揮發(fā)性風(fēng)味化合物成分分析

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對(duì)黃豆豆渣的阿舒假囊酵母固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物的揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行分析，研究不同型號(hào)萃取頭、萃取溫度、萃取時(shí)間和樣品量對(duì)揮發(fā)性成分萃取效果的影響，確定適宜的萃取條件。結(jié)果表明，7.5 g發(fā)酵產(chǎn)物在60 ℃恒溫條件下用50/30 μm二乙基苯/碳分子篩/聚二甲基硅氧烷型萃取頭萃取30 min，獲得的揮發(fā)性成分?jǐn)?shù)量和響應(yīng)強(qiáng)度較高，風(fēng)味化合物信息較為全面。豆渣經(jīng)發(fā)酵后揮發(fā)性成分發(fā)生很大變化，發(fā)酵產(chǎn)物共鑒定出57 個(gè)化合物，其關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)為醇類、萜類和酸類化合物，其中苯乙醇、香茅

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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