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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2016年第37卷10期返回列表

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藥用菌物除味糖的配方優(yōu)化

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)亞磚紅沿絲傘及銀耳提取物除味作用的研究，可得知亞磚紅沿絲傘食用乙醇提取物和銀耳水提物均有明顯的除味作用。以亞磚紅沿絲傘、銀耳這兩種藥用菌的有效提取物以及麥芽糖、食用膠等為原料，采用正交試驗(yàn)確定最佳配方，且采用高效液相色譜法測(cè)定其對(duì)大蒜臭味物質(zhì)的脫除作用，最終研制出口感佳、咀嚼性好、甜度適宜、能夠除去口中異味（大蒜異味）且對(duì)環(huán)境無(wú)污染的新型功能性糖。其最佳配方（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）為麥芽糖50.0%、銀耳水提物12.0%、麥芽糊精10.0%、白砂糖8.0%、奶粉7.0%、酸性變性淀粉4.0%、亞磚紅沿絲傘食用乙

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
石榴皮多糖硒酸酯制備工藝參數(shù)優(yōu)化及其結(jié)構(gòu)分析

內(nèi)容: 以石榴皮多糖與亞硒酸鈉為原料制備石榴皮多糖硒酸酯，以產(chǎn)物硒含量和收率為指標(biāo)，原料配比、硝酸體積分?jǐn)?shù)、反應(yīng)溫度和反應(yīng)時(shí)間為單因素，通過(guò)單因素試驗(yàn)和Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法對(duì)工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)產(chǎn)物結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。結(jié)果顯示：石榴皮多糖硒酸酯最佳制備工藝條件為原料配比1∶1.0（g/g）、硝酸體積分?jǐn)?shù)0.61%、反應(yīng)溫度77.0 ℃、反應(yīng)時(shí)間11.3 h，在該工藝條件下，制得石榴皮多糖硒酸酯中硒含量為4.48 mg/g，產(chǎn)物收率為41.87%；紫外光譜、紅外光譜和熱重分析充分證實(shí)石榴皮多糖硒酸酯中含有

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆凝集素的超聲波輔助提取工藝優(yōu)化及其性質(zhì)

內(nèi)容: 采用響應(yīng)面法優(yōu)化超聲波輔助提取大豆凝集素的最佳工藝參數(shù)。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以超聲時(shí)間、提取溫度、提取時(shí)間、液料比為自變量，以凝集素提取得率為響應(yīng)值，優(yōu)化得到大豆凝集素的最佳提取工藝為：超聲時(shí)間38 min、提取溫度32 ℃、提取時(shí)間5.6 h、液料比10∶1（mL/g）。在此條件下得到的凝集素提取得率為9.82%。穩(wěn)定性測(cè)定結(jié)果表明：大豆凝集素的最適pH值為7～8，在Ca2＋溶液中較穩(wěn)定。D-乙酰葡萄糖胺和D-乙酰乳糖胺對(duì)大豆凝集素的凝集活力影響大，是大豆凝集素的專一性抑制糖。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化微波輔助制備玉米蛋白膜工藝及其形態(tài)結(jié)構(gòu)分析

內(nèi)容: 利用微波輔助技術(shù)對(duì)玉米醇溶蛋白進(jìn)行處理并制備玉米蛋白膜，以玉米蛋白膜的抗拉伸強(qiáng)度為考察指標(biāo)，選擇微波時(shí)間、微波功率、攪拌轉(zhuǎn)速為優(yōu)化因素，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)響應(yīng)面分析對(duì)玉米蛋白膜制備工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：當(dāng)微波時(shí)間87 s、微波功率300 W、攪拌轉(zhuǎn)速40 r/min時(shí)，玉米蛋白膜的抗拉伸強(qiáng)度達(dá)到最大，抗拉伸強(qiáng)度由10.23 MPa提高到15.16 MPa。玉米蛋白膜微觀形態(tài)結(jié)構(gòu)得到明顯改善，掃描電子顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)微波處理后玉米蛋白膜表面呈平整、光滑狀。紅外光譜研究結(jié)果表明微波處理對(duì)蛋白分子結(jié)構(gòu)無(wú)

閱讀量: 104 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同破壁技術(shù)對(duì)桑黃功能性成分提取率的影響

內(nèi)容: 以桑黃干燥子實(shí)體為原料，比較普通粉碎、雙螺桿擠壓膨化和流化床對(duì)撞式氣流超微粉碎對(duì)桑黃顆粒粒徑、形貌和功能性成分提取的影響。結(jié)果表明，與普通粉碎相比，雙螺桿擠壓膨化和流化床對(duì)撞式氣流超微粉碎細(xì)胞破壁徹底，平均粒徑（D50）分別為7.44 μm和5.53 μm，粉碎后的桑黃粉對(duì)黃酮、多酚、粗多糖的提取率分別比普通粉碎提高60.4%、73.4%、72.8%和53%、69.5%、68%，普通粉碎樣品的功能性成分提取不完全。

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波輔助提取澳洲堅(jiān)果殼多糖的工藝優(yōu)化及抗氧化性評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 優(yōu)化微波輔助提取澳洲堅(jiān)果殼多糖的提取工藝，并測(cè)定其多糖的抗氧化性。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以多糖提取率為指標(biāo)，通過(guò)L9（33）正交試驗(yàn)優(yōu)化其多糖的提取工藝參數(shù)，并通過(guò)澳洲堅(jiān)果殼多糖對(duì).OH、1,1-苯基-2-苦肼基（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和O2－.的清除來(lái)評(píng)價(jià)其抗氧化能力。結(jié)果表明，最佳提取工藝參數(shù)為微波功率200 W、微波時(shí)間2.5 min、料液比1∶50 （g/mL），在該條件下多糖的平均提取率為0.70%；多糖質(zhì)量濃度為0.027 5 mg/mL時(shí)

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
虎杖果實(shí)中白藜蘆醇與大黃素提取工藝優(yōu)化及其與3類根莖含量比較

內(nèi)容: 目的：研究虎杖果實(shí)中白藜蘆醇與大黃素提取工藝，比較其果實(shí)與雄株、未結(jié)果雌株、結(jié)果雌株3 類根莖中白藜蘆醇與大黃素得率。方法：采用高效液相色譜法測(cè)定其果實(shí)與3 類根莖中白藜蘆醇與大黃素含量，確定果實(shí)中白藜蘆醇與大黃素提取的溶劑與方法，采用正交試驗(yàn)法考察微波火力檔、溶劑體積分?jǐn)?shù)、料液比及提取時(shí)間對(duì)提取工藝的影響，確定微波輔助提取的最佳提取工藝，比較虎杖果實(shí)、3 類根莖中二者得率。結(jié)果：正交試驗(yàn)與方差分析得出果實(shí)中白藜蘆醇與大黃素的最佳提取條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)70%、料液比1∶20（g/mL）、額定功率800 W

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖-肉桂醛復(fù)合抗菌降解膜的制備及性能

內(nèi)容: 為改善殼聚糖膜的抗菌效果，將肉桂醛添加到殼聚糖基膜中制成殼聚糖-肉桂醛復(fù)合膜，研究肉桂醛體積分?jǐn)?shù)對(duì)復(fù)合膜的物理性質(zhì)、力學(xué)性能、水蒸氣透過(guò)系數(shù)、官能團(tuán)結(jié)構(gòu)、結(jié)晶程度、微觀結(jié)構(gòu)以及抗菌性能的影響。結(jié)果表明：隨著肉桂醛體積分?jǐn)?shù)的增加，復(fù)合膜的色差、水蒸氣透過(guò)系數(shù)和斷裂伸長(zhǎng)率減小，膜的厚度顯著增加；當(dāng)肉桂醛體積分?jǐn)?shù)為2%時(shí)，膜的抗拉強(qiáng)度最大，為（15.77±1.13）MPa；根據(jù)傅里葉變換紅外光譜分析，殼聚糖與肉桂醛有較好的相容性；肉桂醛體積分?jǐn)?shù)的增加會(huì)導(dǎo)致膜表面結(jié)晶程度、裂紋、粗糙程度增加；復(fù)合膜的抑菌性能也隨

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兔皮明膠提取工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以兔皮為原料，研究稀鹽酸短時(shí)誘導(dǎo)兔皮制備明膠的工藝。以明膠提取率和凝膠強(qiáng)度為評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)兔皮明膠制備工藝中的鹽酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、鹽酸處理時(shí)間、提膠pH值、提膠溫度4 個(gè)因素進(jìn)行了優(yōu)化，在此基礎(chǔ)上通過(guò)正交試驗(yàn)確定最佳工藝為鹽酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%、鹽酸處理時(shí)間10 min、提膠溫度65 ℃、提膠pH 4。在此工藝條件下明膠提取率高達(dá)（86.85±1.71）%，凝膠強(qiáng)度為（481.43±16.89）g。明膠基本性質(zhì)符合GB 6783-2013《食品添加劑：明膠》要求。

閱讀量: 111 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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