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大豆凝集素的超聲波輔助提取工藝優(yōu)化及其性質(zhì)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙妍嫣，秦新生，朱圣偉，鄭 志
關(guān)鍵詞: 大豆蛋白；凝集素；超聲波；響應(yīng)面分析；穩(wěn)定性
摘要:

采用響應(yīng)面法優(yōu)化超聲波輔助提取大豆凝集素的最佳工藝參數(shù)。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以超聲時(shí)間、提取溫度、提取時(shí)間、液料比為自變量，以凝集素提取得率為響應(yīng)值，優(yōu)化得到大豆凝集素的最佳提取工藝為：超聲時(shí)間38 min、提取溫度32 ℃、提取時(shí)間5.6 h、液料比10∶1（mL/g）。在此條件下得到的凝集素提取得率為9.82%。穩(wěn)定性測(cè)定結(jié)果表明：大豆凝集素的最適pH值為7～8，在Ca2＋溶液中較穩(wěn)定。D-乙酰葡萄糖胺和D-乙酰乳糖胺對(duì)大豆凝集素的凝集活力影響大，是大豆凝集素的專一性抑制糖。

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