領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用微波輔助技術(shù)對(duì)玉米醇溶蛋白進(jìn)行處理并制備玉米蛋白膜，以玉米蛋白膜的抗拉伸強(qiáng)度為考察指標(biāo)，選擇微波時(shí)間、微波功率、攪拌轉(zhuǎn)速為優(yōu)化因素，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)響應(yīng)面分析對(duì)玉米蛋白膜制備工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：當(dāng)微波時(shí)間87 s、微波功率300 W、攪拌轉(zhuǎn)速40 r/min時(shí)，玉米蛋白膜的抗拉伸強(qiáng)度達(dá)到最大，抗拉伸強(qiáng)度由10.23 MPa提高到15.16 MPa。玉米蛋白膜微觀形態(tài)結(jié)構(gòu)得到明顯改善，掃描電子顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)微波處理后玉米蛋白膜表面呈平整、光滑狀。紅外光譜研究結(jié)果表明微波處理對(duì)蛋白分子結(jié)構(gòu)無(wú)明顯破壞作用。
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