領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以兔皮為原料，研究稀鹽酸短時(shí)誘導(dǎo)兔皮制備明膠的工藝。以明膠提取率和凝膠強(qiáng)度為評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)兔皮明膠制備工藝中的鹽酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、鹽酸處理時(shí)間、提膠pH值、提膠溫度4 個(gè)因素進(jìn)行了優(yōu)化，在此基礎(chǔ)上通過(guò)正交試驗(yàn)確定最佳工藝為鹽酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%、鹽酸處理時(shí)間10 min、提膠溫度65 ℃、提膠pH 4。在此工藝條件下明膠提取率高達(dá)（86.85±1.71）%，凝膠強(qiáng)度為（481.43±16.89）g。明膠基本性質(zhì)符合GB 6783-2013《食品添加劑：明膠》要求。
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