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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷10期返回列表

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類胡蘿卜素與“大馬士革”玫瑰花香氣構(gòu)成的相關(guān)性分析

內(nèi)容: 分析甘肅省永登縣種植的“大馬士革”紅、粉、白3 種顏色玫瑰花瓣的類胡蘿卜素含量與香氣構(gòu)成，探討類胡蘿卜素與玫瑰花香氣構(gòu)成的相關(guān)性。結(jié)果表明：“大馬士革”玫瑰花中初步定性香氣成分57 種，香氣活性值分析確定其主體香氣成分為：香茅醇、香葉醇、橙花醇、苯乙醇、辛酸乙酯、香茅醛、苯甲酸乙酯及α-蒎烯。紅玫瑰花中類胡蘿卜素含量最高為（0.013±0.001） mg/g，粉玫瑰花次之含量為（0.012±0.003）mg/g，白玫瑰花最低含量為（0.009±0.004）mg/g。紅玫瑰花中類胡蘿卜素含量與香茅醇、香葉醇

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同板栗品種營養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)分析

內(nèi)容: 對(duì)6 種板栗的基礎(chǔ)營養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行測定，并對(duì)質(zhì)地進(jìn)行分析。6 種板栗的營養(yǎng)成分呈現(xiàn)品種和地區(qū)差異性，河南大板栗的淀粉、總酸含量較高，而在蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖、VC含量方面河北品種含量較高，各品種的脂肪與還原糖、VC含量呈顯著正相關(guān)，VC與蛋白、還原糖呈顯著正相關(guān)，淀粉與VC含量呈顯著負(fù)相關(guān)。各品種板栗氨基酸種類齊全，含量較高的為谷氨酸和天冬氨酸，第1、第2限制氨基酸為半胱氨酸和甲硫氨酸，大板紅總氨基酸含量最高達(dá)32.72 g/kg。檢測出46 種香氣成分，香氣物質(zhì)種類最高的為大板栗（25 種），其次

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
“新紅星’和“長富2號(hào)’果實(shí)貯藏期間香氣成分的變化

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取技術(shù)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用研究“新紅星’和“長富2號(hào)’蘋果果實(shí)不同貯藏期間香氣成分的組成及含量變化。結(jié)果表明：“新紅星’和“長富2號(hào)’成熟果實(shí)中分別檢測出50、49 種揮發(fā)性成分，共有的香氣成分38 種，其中30 種為酯類物質(zhì)，乙酸酯類物質(zhì)相對(duì)含量分別占香氣物質(zhì)總量的70.81%和52.60%，對(duì)成熟期蘋果果實(shí)香氣的形成發(fā)揮重要作用。常溫（15～25 ℃）貯藏過程中，“新紅星’和“長富2號(hào)’果實(shí)中酯類物質(zhì)含量呈先升后降的趨勢，貯藏20 d時(shí)達(dá)到最高值，分別占2 個(gè)品種香氣物質(zhì)總量的97.9

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定巴旦木青皮提取物中齊墩果酸和熊果酸

內(nèi)容: 采用質(zhì)譜儀對(duì)巴旦木青皮提取物中齊墩果酸（oleanolic acid，OA）和熊果酸（ursolic acid，UA）進(jìn)行鑒定，進(jìn)一步用高效液相色譜法測定OA和UA含量，優(yōu)化提取條件。高效液相色譜條件：利用Platisil ODS C18色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），以甲醇-0.2%磷酸（85∶15，V/V）溶液為流動(dòng)相，流速0.8 mL/min；柱溫20 ℃；檢測波長210 nm。結(jié)果表明：OA在0.005～0.5 mg/mL范圍內(nèi)線性關(guān)系良好（R2=0.999 9），回收率在89.6

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
辛夷揮發(fā)油GC-MS分析及其抗氧化、抗菌活性

內(nèi)容: 采用水蒸氣蒸餾（hydrodistillation，HD）法、同時(shí)蒸餾萃取（simultaneous distillation extraction，SDE）法、靜態(tài)頂空（static headspace，SH）法3 種方法對(duì)辛夷揮發(fā)油進(jìn)行提取，通過氣相色譜結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)品獲得保留指數(shù)，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用結(jié)合數(shù)據(jù)庫檢索進(jìn)行定性，確定不同方法提取的揮發(fā)油的成分和相對(duì)含量，并采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除法、普魯士藍(lán)法和新銅試劑法比較HD法和SDE法揮發(fā)油的抗氧化能力，以及濾紙片擴(kuò)散法和96 孔板法測

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
東方栓孔菌子實(shí)體營養(yǎng)成分與生物活性物質(zhì)分析

內(nèi)容: 采用國標(biāo)及各種常規(guī)方法對(duì)東方栓孔菌子實(shí)體中的營養(yǎng)與生物活性成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明，測試的東方栓孔菌子實(shí)體樣品的水分、蛋白質(zhì)、總糖、脂肪、灰分、水溶性多糖、三萜含量分別為（11.25±0.34）%、（18.01±0.25）%、（62.21±1.3）%、（1.58±0.042）%、（4.20±0.15）%、（7.29±0.17）%和（3.52±0.11）%；含有8 種人體必需氨基酸，占18 種氨基酸總量的39.70%，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為0.66；礦質(zhì)元素Ca、Mg、Fe、Zn、Mn和Cu含量分別為

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
干燥溫度對(duì)紫蘇揮發(fā)性物質(zhì)組成的影響

內(nèi)容: 采用氣相色譜-質(zhì)譜和電子鼻相結(jié)合的方法，評(píng)價(jià)干燥溫度對(duì)紫蘇中揮發(fā)性物質(zhì)組成和風(fēng)味的影響。電子鼻分析顯示：55 ℃干燥獲得產(chǎn)品的風(fēng)味與新鮮紫蘇凍干后的風(fēng)味非常相似，與其他溫度干燥獲得產(chǎn)品風(fēng)味有一定區(qū)別。氣相色譜-質(zhì)譜分析顯示：新鮮紫蘇凍干后總共檢出25 種揮發(fā)性物質(zhì)，其中紫蘇酮含量最高為173 μg/g，根據(jù)生理代謝途徑特征可以判定該紫蘇為PK（perillaketone）型。干燥溫度對(duì)紫蘇中揮發(fā)性物質(zhì)組成有不同影響，其中55 ℃干燥樣品保留的揮發(fā)性物質(zhì)種類最多，典型的揮發(fā)性物質(zhì)如紫蘇酮、芳樟醇、香芹酮等均

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
UPLC快速測定葡萄酒中酚類物質(zhì)的方法

內(nèi)容: 建立一種新型、快速測定葡萄酒中多種單體酚的超高效液色譜方法。采用Waters BEH C18色譜柱（2.1 mm×50 mm，1.7 μm）；色譜條件：流動(dòng)相A為1%乙酸溶液，流動(dòng)相B為乙腈；流速為0.2 mL/min；檢測波長為210～400 nm；梯度洗脫15 min。方法精密度（n=6）實(shí)驗(yàn)的17 種酚類物質(zhì)的平均相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.25%～0.66%，對(duì)葡萄酒進(jìn)行加標(biāo)回收率實(shí)驗(yàn)的17 種酚類物質(zhì)回收率范圍為85.10%～102.33%。該方法簡單省時(shí)、精確可靠、重復(fù)性好，非常適用于葡萄酒中酚類物質(zhì)的

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固城湖中華絨螯蟹可食部位氨基酸和脂肪酸組成

內(nèi)容: 對(duì)固城湖雌雄各10 只中華絨螯蟹的肌肉、肝胰腺和性腺可食部位氨基酸、脂肪酸等指標(biāo)進(jìn)行測定。結(jié)果顯示：雌、雄蟹肌肉中脂肪沉積最少，總蛋白含量較高，雌蟹肝胰腺中甘油三酯含量低于雄蟹（P＜0.01），卵巢中甘油三酯含量高于精巢（P＜0.01），肝胰腺和性腺中總蛋白含量與甘油三酯分布相反。雌蟹肝胰腺中單不飽和脂肪酸高于雄蟹（P＜0.05），飽和脂肪酸低于雄蟹（P＜0.05），多不飽和脂肪酸在可食部位中無顯著差異。肝胰腺中n-3/n-6值雄蟹高于雌蟹（P＜0.05）。總氨基酸在肌肉中雄蟹高于雌蟹（P＜0.05），在

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同干燥方式對(duì)姬松茸揮發(fā)性風(fēng)味成分分析

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，分別對(duì)鮮姬松茸、熱風(fēng)恒溫干燥、微波干燥、真空冷凍干燥3 種不同干燥方式的姬松茸中揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行檢測與分析。結(jié)果表明，鮮姬松茸、熱風(fēng)恒溫干燥、微波干燥和真空冷凍干燥分別檢測出20、50、43 種及22 種揮發(fā)性風(fēng)味成分。熱風(fēng)恒溫干燥新生成了醇、醛、酮、酚、醚類物質(zhì)，對(duì)姬松茸風(fēng)味的改良和增香具有一定作用；微波干燥生成醛類物質(zhì)較多，使干燥后的姬松茸具有特殊的肉桂香氣和類似苦杏仁的香味；真空冷凍干燥處理的姬松茸與鮮姬松茸在整體風(fēng)味成分上較為接近，說明真空冷凍干燥方

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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