領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對固城湖雌雄各10 只中華絨螯蟹的肌肉、肝胰腺和性腺可食部位氨基酸、脂肪酸等指標(biāo)進(jìn)行測定。結(jié)果顯示：雌、雄蟹肌肉中脂肪沉積最少，總蛋白含量較高，雌蟹肝胰腺中甘油三酯含量低于雄蟹（P＜0.01），卵巢中甘油三酯含量高于精巢（P＜0.01），肝胰腺和性腺中總蛋白含量與甘油三酯分布相反。雌蟹肝胰腺中單不飽和脂肪酸高于雄蟹（P＜0.05），飽和脂肪酸低于雄蟹（P＜0.05），多不飽和脂肪酸在可食部位中無顯著差異。肝胰腺中n-3/n-6值雄蟹高于雌蟹（P＜0.05）。總氨基酸在肌肉中雄蟹高于雌蟹（P＜0.05），在肝胰腺中低于雌蟹（P＜0.01），在性腺中差異不顯著。中華絨螯蟹體內(nèi)必需氨基酸組成均符合國際糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國大學(xué)理想模式，性腺和肝胰腺中氨基酸營養(yǎng)評價(jià)雌蟹優(yōu)于雄蟹。綜合中華絨螯蟹可食部位總蛋白和總脂類沉積，雌蟹可食部位營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于雄蟹，這與消費(fèi)者對螃蟹選擇消費(fèi)取向一致。
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