領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，分別對(duì)鮮姬松茸、熱風(fēng)恒溫干燥、微波干燥、真空冷凍干燥3 種不同干燥方式的姬松茸中揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行檢測(cè)與分析。結(jié)果表明，鮮姬松茸、熱風(fēng)恒溫干燥、微波干燥和真空冷凍干燥分別檢測(cè)出20、50、43 種及22 種揮發(fā)性風(fēng)味成分。熱風(fēng)恒溫干燥新生成了醇、醛、酮、酚、醚類物質(zhì)，對(duì)姬松茸風(fēng)味的改良和增香具有一定作用；微波干燥生成醛類物質(zhì)較多，使干燥后的姬松茸具有特殊的肉桂香氣和類似苦杏仁的香味；真空冷凍干燥處理的姬松茸與鮮姬松茸在整體風(fēng)味成分上較為接近，說明真空冷凍干燥方式能夠較好的保持姬松茸原有風(fēng)味。
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